avatar

Томатная паста на зиму

Количество просмотров: 95

Количество комментариев: 0

Время подготовки: 90 мин.

Время приготовления: 240 мин.

Количество порций: 1

Назначение рецепта: На обед, На ужин, На праздник, Для беременных и кормящих, Вегетарианское питание, Для диеты, Постное питание, Раздельное питание, Для детей

Белки: 0 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 4 г

22 кКал
1
22
кКал
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Теги:
Этот рецепт позволяет переработать огромное количество урожая помидоров и заготовить много домашней вкусной томатной пасты. Соковыжималка сильно ускоряет и упрощает процесс приготовления заготовки. Рецепт томатной пасты на зиму достался мне от свекрови, очень благодарна ей за это. С тех пор заготавливаю по нему помидоры ежегодно. Домашняя томатная паста получается густой, очень вкусной без всяких консервантов и, что главное, полезной.

Ингредиенты

Приготовление

Подготовим состав томатной пасты по списку. Помидоры можно брать переспелые и даже некондиционные. Помоем и разрежем их на кусочки, которые будут помещаться в бункер соковыжималки. Расчет в рецепте дан на 10 л готовой пасты, которая получается примерно из 30 кг помидоров.

Уксусную эссенцию при желании можно заменить на лимонную кислоту (1 чайная ложка лимонной кислоты на 10 л готовой пасты).

Помидоры желательно брать яркой окраски: красные или розовые. Желтые хоть и слаще, но придают заготовке коричневатый оттенок, что, впрочем, никак не влияет на вкус. Итак, расскажу, как сделать томатную пасту в домашних условиях в большом объеме. Надеюсь, вы уже обзавелись большой кастрюлей. У меня — 40-литровая.


Пропускаем кусочки помидор через соковыжималку. Чем спелее будут плоды, тем гуще получится сок, и как результат — больше выход готовой заготовки.

Подготовленный сок переливаем в кастрюлю, ставим на интенсивный огонь и доводим до кипения. Теперь огонь убавляем до минимума и кипятим. В процессе кипения на поверхности поднимается пена. Снимать пену нельзя ни в коем случае! В ней концентрация мякоти и красящего пигмента. Пену нужно в процессе варки просто сбивать, перемешивая сок.

Сигналом для завершения варки станет то, что пена перестанет образовываться, а сам сок начнет расслаиваться и появится сыворотка. В зависимости от объема, это может занять до 2 часов (для 40-литровой кастрюли). Теперь кастрюлю нужно немного остудить. Практичнее это сделать с вечера и оставить остывать на ночь.

Для отцеживания массы пользуюсь мешком, сшитым из вафельного полотенца, на концах которого пришиты прочные веревки, чтобы мешок можно было растянуть (привязываю за ветки дерева, так как отцеживаю обычно на улице). В мешок выливаю все содержимое кастрюли.

Минут через 20 сыворотка стечет в подставленный таз.

Ковшом перекладываю процеженную массу из мешка снова в кастрюлю. Масса получается густая. Густоту можно регулировать, давая сыворотке стекать немного меньше или больше, как вам надо.

Томатную гущу снова ставим на огонь и после закипания кладем соль и сахар. Кипятим не менее часа и непременно под прикрытой крышкой (масса булькает, как гейзер, и может обжечь). Периодически массу осторожно перемешиваем, чтобы не оседала на дно кастрюли и не подгорала.

В процессе варки пробуем, регулируем по вкусу соль и сахар.

По окончании часа добавляем в массу черный молотый перец, уксусную эссенцию (или лимонную кислоту) и кипятим еще минут 10.

Нагрев отключаем и сразу заполняем стерильные баночки горячей томатной пастой и укупориваем крышками. Переворачиваем на крышку, укутываем чем-нибудь теплым и оставляем так, пока не остынет. Затем банки с томатной пастой отправляем на хранение на зиму в прохладное место.

Вот такой способ, как за раз приготовить много томатной пасты в домашних условиях! В дальнейшем используем заготовку, как основу для кетчупа, соусов, да и просто намазать на хлебушек — очень вкусно!

Такая заготовка во всех отношениях универсальная. Помимо вкуснейшего кетчупа, добавив чеснок и пряные травы (кинзу, укроп, базилик), получим отменный соус для спагетти или пиццы. А, смешав с кипяченой охлажденной водой, получим вкуснейший томатный сок

Превосходный способ переработать большое количество помидоров в урожайный год и при этом использовать минимум банок!

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Соль 0 0 0
Помидор 180 60 1260 5970
Перец черный молотый 0 0 0
Сахарный песок 0 0 199,6 798
Уксусная эссенция 0 0 0,3 1,13
Всего в блюде 180 60 1459 6769
Всего в 1 порции 180 60 1459 6769
Всего в 100 граммах 0 0 4 22
Поделиться:
вставить в блог
Версия для печати

 
0 комментариев

Оставить комментарий