Черный чай
Описание
Черный чай — это ароматный напиток, приготовленный из предварительно высушенных листьев чайного куста рода Камелия из семейства Чайные.
История
Первые упоминания о культурном возделывании чайных кустов относятся еще к 350 г. н. э. Родиной чая считается провинция Юньнань в Юго-Западном Китае. Но изготавливать черный чай из свежих листьев научились примерно в XI в. В Европу чайный лист попал в XVI-XVII вв. благодаря голландским мореплавателям.
Технология производства
Черный чай проходит четыре этапа производства:
- Завяливание — процесс обезвоживания чайных листьев для придания им большей эластичности.
- Скручивание — ручное или механическое придание формы чайным листьям. Благодаря этому удаляется сок и «освобождается» чайный аромат.
- Полная ферментация — строго контролируемый химический процесс в листьях под воздействием природных ферментом. На этом этапе формируется определенный вкус и аромат.
- Сушка — температурная обработка чайных листьев для остановки ферментации и сохранения приобретенных вкусовых качеств.
Совет! Основные производители качественного черного чая — Китай, Индонезия, Шри-Ланка, Индия. Другие страны только расфасовывают и продают чай.
Состав
Пищевая ценность черного чая обусловлена такими компонентами:
- белки;
- пищевые волокна;
- моно- и дисахариды;
- органические кислоты;
- дубильные вещества;
- витамины: A, PP, B1, B2, C;
- макро- и микроэлементы: кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий;
- кофеин;
- пигменты (ксантофилл, каротин);
- пантотеновая кислота;
- ферменты и пектины;
- эфирные масла;
- аминокислоты.
Виды
Типа черного чая:
- Байховый (крупно-, средне- и мелколистовой).
- Порошковый (упакованный в пакеты и пирамидки).
- Гранулированный (СТС).
- Растворимый (экстрагированный) чай.
- Прессованный (плиточный, таблетированный, кирпичный).
В зависимости от купажа и наличия пищевых добавок выделяются такие виды:
- Черный классический чай — определенный сорт чая без каких-либо добавок (Дарджилинг, Ассамский, Цейлонский, Сиккимський, Китайский).
- Черный ароматизированный чай — это черный чай с добавлением цветов, сухофруктов, трав, эфирных масел, ароматизаторов (Эрл Грей, Жасминовый, Дикая вишня, туагерский с мятой и др.).
- Купажи черных чаев — смесь различных сортов чая с уникальным букетом («Английский завтрак», «Ирландский завтрак», «Масала», «Русский караван»).
Полезные свойства
Черный чай помимо отменных вкусовых качеств, служит профилактическим средством от многих дисфункций в организме:
- крепкий чай обладает бактерицидными свойствами и помогает справиться с расстройствами желудочно-кишечной системы;
- большое содержание витамина Р укрепляет сосуды, нормализует кровяное давление, налаживает работу сердца;
- при вирусных заболеваниях легких настой черного чая стимулирует дыхание;
- благодаря мочегонным свойствам, черный чай эффективно очищает печень и почки от токсических и радиоактивных соединений;
- мази на основе сухого черного чая способствуют регенерации кожи после ожогов.
Интересно! Американские исследователи заметили, что при употреблении черного чая с лимонным соком снижается риск возникновения онкологических заболеваний.
Вредные свойства
При длительном кипячении или настаивании более 60 мин. в черном чае начинают выделяться алкалоиды с канцерогенным эффектом.
Частое употребление черного чая способствует окислению организма, что способствует образованию камней в почках. Но речь идет о более 6 чашек вдень.
Использование в кулинарии
Чай — это неповторимый тонизирующий напиток с уловимой терпкостью и отменным ароматом. Эти уникальные способности часто используются в кулинарии. Заваренный черный чай добавляют в кремы, шербеты, заправки для экзотических салатов, маринады для мяса, медовики и сладкие соусы. Крепкий сладкий чай используют для пропитки тортов и рулетов.
Хранение
Качественный чай хранится 2 г. в плотно закрытой коробке, вдали от света, влаги и сильных посторонних запахов.
Калорийность 151.8кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):Белки: 20г. ( ∼ 80 кКал)
Жиры: 5.1г. ( ∼ 45,9 кКал)
Углеводы: 6.9г. ( ∼ 27,6 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 52% | 30% | 18%Пропорции продукта. Сколько грамм?
В 1 ч. ложке 1 г.
В 1 ст. ложке 3 г.
В 1 стакане 60 г.
В 1 упаковке 100 г.