Чайный гриб - комбуча

Этот гриб родом из Китая, хорошо знаком всем, кто пожил в советское время. На столах можно было часто встретить банку с толстеньким медузомицетом. Но, как помню я, тогда напиток из чайного гриба готовили методом непрерывной ферментации, то есть, просто постоянно подливали в банку сладкий чай. Сейчас же больше практикуется другой способ, с обновлением жидкости по мере приготовления напитка. Мы будем сливать готовую комбучу каждый раз, как она нас устроит своими вкусовыми качествами. А после зальем гриб свежим чаем. Может чуть больше возни, но напиток очень отличается от того, что я пробовала в детстве.

Вот он, красавчик — медузомицет. Это он сразу после того, как я его получила.

А это уже его братец, который вырос у меня. Кстати, как самостоятельно вырастить чайный гриб я тоже расскажу. Проще некуда!

Вода закипела. 2 литра для гриба, который живет в трехлитровой банке — в самый раз!

Добавьте чай. Я кладу 2 ст. л., без горки. Что интересно, чай может быть разным. Берите черный, зеленый, пуэр или другой. Неважно. Интересно, что от сорта чая зависит вкус напитка. Вы можете экспериментировать и получать новые варианты комбучи.

Добавьте сахарный песок.

Пусть напиток закипит. Выключайте. Остужайте.

Теперь следует тщательно процедить чай. Это важно, так как чаинки ранят тело гриба. Впрочем, как и сахарный песок. Поэтому никогда не сыпьте его сверху на гриб. Добавляйте только в чай, следите, чтобы обязательно растворился.

Отправьте гриб в банку. Аккуратно. Сверху должна быть гладкая его сторона. Нижний пласт гриба немного рыхлый, там и живут бактерии, которые отвечают за ферментацию. Накройте банку тканевой (марля, хлопковая ткань) крышкой. Это обязательно. Комбуча должна дышать и быть защищенной от насекомых — дрозофилы могут сильно навредить, ведь их влечет аромат ферментации.

Время приготовления напитка полностью зависит от температуры воздуха, количества сахара и типа заварки. Пробуйте! Когда вкус вас устроит, можно готовить новую заливку, а готовую комбучу сливать процеживая. Напиток бывает полностью готов и через 2-3 дня, и через 7-10.

Оставляйте на дне банки немного стартовой жидкости, примерно стакан — половину стакана. Это поможет напитку быстрее заферментироваться. Тело гриба надо иногда промывать, удаляя лишнюю слизь. Это делается бережно, не под струей воды, а в емкости с небольшим количеством кипяченой. Аккуратно, больше с верхней поверхности гриба, немного с нижней.

Комбуча должна быть процежена и отравлена в холодильник. Там ферментация остановится, и напиток можно будет хранить несколько месяцев.

Попробуйте — это вкусно. Это модно и современно. А теперь о том, как вырастить гриб самостоятельно. Можно взять стакан готовой комбучи и поместить его в отдельную банку. Так же накройте напиток тканевой крышкой, пусть стоит в кладовке, например. Уже через неделю вы увидите тоненькую, но плотную пленку — новорожденный гриб. Он будет расти и толстеть, набираться сил. И ему тоже потребуется свежий и сладкий чай. Еще гриб можно делить, когда он очень разрастется. Но не рвать, а аккуратно отделить пласты друг от друга без усилий. Приятных кулинарных экспериментов вам!