Дайкон

Загадочным словом «дайкон» называют столовый корнеплод, имеющий сходство с редисом и редькой. В отличие от редиса он обладает менее выраженным ароматом, а от редьки его отличает отсутствие в мякоти горечи. С японского языка название переводится как «большой корень». А своим внешним видом овощ напоминает морковь белого цвета, которая может достигать веса 5 кг при длине более 0,5 м.

Свойства

Дайкон (байлобо) представляет собой разновидность редьки посевной. Благодаря умеренному аромату и вкусу со слабой остринкой, сочный корнеплод с нежной мякотью быстро нашел кулинарное применение вне пределов региона своего произрастания.

В народе его называют «японской (китайской) редькой», а в литературе встречаются названия «белый редис», «сладкая (белая) редька». В Индии растение известно под названием «мули», а в Корее – как «му».

Это интересно!
Названия «японская/китайская редька» вполне оправдывают себя.

Впервые дайкон вывели в Японии, где он вскоре стал главной овощной культурой. Но основой селекции послужил китайский корнеплод с экзотическим названием «лоба» (сравните: «лоба» — «байлобо»!).

Довольно быстро овощ распространился по Европе, вызвав даже казус. Средиземноморские страны решили оспорить право Японии называться родиной дайкона, правда, из этого ничего не вышло.

Состав

Химический состав отличается наличием:

• витаминов А, В, С, Е, H, PP;
• минеральных веществ (меди, магния, калия, натрия, кальция, серы, фосфора, хлора, йода);
• изородановой кислоты;
• клетчатки;
• фермента, способствующего расщеплению крахмала.

Польза

Дайкон считается лидером среди овощей по содержанию:

• витамина С, который в сочетании с витаминами группы В способствует концентрации внимания и успокаивает нервную систему;
• кальция, влияющего на рост волос, зубов, костей;
• изородановой кислоты — хорошим противораковым средством профилактики;
• клетчатки, незаменимой в диетическом рационе;
• антиоксидантов.

Употребление дайкона способствует укреплению иммунитета, очищению печени, растворению камней в почках, улучшению работы кишечника и желчного пузыря, профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета.

Полезно знать!
Антисептические и бактерицидные свойства дайкона хорошо проявляются при борьбе против высыпаний на коже. Для этого мякоть овоща измельчают в кашицу, которую затем наносят на кожу.

Как готовить и подавать

В европейской кухне корнеплод употребляется в свежем виде:

• самостоятельно в качестве закуски — измельченным на терке и заправленным солью, растительным маслом, лимонным соком, зеленью;
• в составе салатов вместе с другими овощами, яйцом, пассерованным луком, консервированной кукурузой, яблоком (грушей), сыром (творогом), отварной курицей или говядиной, грецким орехом, кунжутом, зеленью, медом.

Заправлять салаты с дайконом лучше растительным маслом, йогуртом, сметаной или заправкой из соевого соуса, яблочного уксуса, лимонного сока.

В национальных кухнях Восточной Азии (японской, корейской, китайской, вьетнамской, тибетской) овощ солят, маринуют, тушат, жарят, добавляют в супы или сушат. Японцы любят мариновать его в уксусе, добавлять в суп мисо, тушить с кальмаром или осьминогом, готовить как гарнир для сашими или жареной рыбы.

Корейцы используют корнеплод в рецептах кимчи или засаливают. У китайцев дайкон популярен в сочетании с грибами шиитаке и мясом.

Любопытно!

В отличие от редиса, редьки и моркови, в дайконе употребляются в пищу:
молодые листья – в качестве листового овоща, а также для жарения; свежие побеги – как ингредиент для салатов и в качестве гарнира для суши.

Выбор и хранение

При выборе следует обращать внимание на экземпляры с гладкой, ровной поверхностью без дефектов.

Показателем хорошего качества является и сочная ботва ярко-зеленого цвета. Лучше отдать предпочтение достаточно тяжелым, твердым на ощупь корнеплодам среднего размера. Их можно хранить в холодильнике на протяжении 2 недель.

Ограничения по употреблению

Значительное количество клетчатки в мякоти дайкона затрудняет ее переваривание, поэтому овощ не следует употреблять людям с проблемами ЖКТ. Не рекомендуется включать его и в рацион тех, кто страдает:

• индивидуальной непереносимостью;
• мочекаменной болезнью;
• дисфункцией щитовидной железы;
• подагрой.