Кускус
Описание
Кускус – это крупа из твердых сортов ячменя, пшеницы или риса. Кускус наиболее распространен в берберской и магрибской кухнях. В Европе его предпочитают в Италии и Франции.
Широко используется в кулинарии, так как он имеет красивый золотистый цвет и рассыпчатую консистенцию.
История
Традиционно на Востоке кускус изготавливали вручную только женщины. Для изготовления кускуса они сбрызгивали водой манную крупу, затем обсыпали ее сухими крупинками манки и скатывали в маленькие шарики. Подсушив и просеяв их через сито, этот процесс аналогично повторяли еще несколько раз.
Производство кускуса в промышленных масштабах началось в 1963 году.
Любопытно! Впервые рецепт кускуса упоминается в поваренной книге Магриба в 13 веке.
Состав
Кускус содержит такие вещества:
- Витамины (B1, B2, B5, B6, B9, PP);
- Минеральные элементы (калий, цинк, марганец, железо, магний, натрий, медь, кальций, фосфор);
- Клетчатка.
Польза
Кускус незаменимый при бессоннице, хронической усталости и невротических расстройствах, так как он обогащен витамином В5.
Также этот продукт способствует:- улучшению работы головного мозга;
- регенерации клеток кожи и волос;
- повышению гемоглобина;
- укреплению иммунитета;
- нормализации работы ЖКТ;
- укреплению сердечных мышц
Вред
Кускус следует с осторожностью употреблять людям с определенной степенью ожирения, аллергией на глютен и диабетикам. Это очень калорийная крупа, которая может способствовать повышению сахара в крови.
Как приготовить и подавать кускус
Для приготовления кускуса достаточно залить его бульоном или кипятком, добавить немного сливочного или оливкового масла, закрыть крышкой и дать настоятся в течении 10 минут.
Совет! Чтобы кускус был влажным и рассыпчатым, соотношение крупы и воды должно быть 1:2.
Традиционно кускус подают с тушеным или жареным мясом, рыбой. Овощи-гриль отлично сочетаются с этой экзотической крупой. Кускус также приправляют пряными специями и травами: базилик, орегано, тимьян, чабрец.
Как выбрать и хранить кускус
При выборе кускуса придерживайтесь таких рекомендаций:
- Упаковка должна быть целостной.
- В составе должно быть два ингредиента: злак и вода.
- Выбирайте кускус из цельнозерновой твёрдой пшеницы.
Хранить кускус нужно в сухом, прохладном месте. Емкость для хранения должна быть обязательно герметичной.
Совет! Чтобы в крупе не завелись вредители нужно положить несколько лавровых листиков в емкость для хранения.
Калорийность 376кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):Белки: 12.8г. ( ∼ 51,2 кКал)
Жиры: 0.6г. ( ∼ 5,4 кКал)
Углеводы: 72.4г. ( ∼ 289,6 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 13% | 1% | 77%Пропорции продукта. Сколько грамм?
В 1 ч. ложке 7 г.
В 1 ст. ложке 25 г.
В 1 стакане 220 г.
