Шоколад

Шоколад – популярное кондитерское изделие в форме плитки, приготовленное из какао-масла, какао-бобов, сахарной пудры, с добавлением различных ароматических и вкусовых добавок — до 500 видов, среди которых, наиболее популярными являются:

• сухие сливки или молоко;
• ванилин, корица;
• коньяк, ликер, ром или спирт;
• перец;
• кофе;
• орехи;
• изюм;
• цукаты;
• вафли или криспы;
• мята;

Любопытно! На изготовление 1 фунта (около 450 г) шоколада уходит 400 какао-бобов.

Виды шоколада

Шоколад разделяют по содержанию какао-бобов в составе и методу приготовления:

• экстрачерный;
• черный или горький;
• молочный;
• белый;
• веганский;
• диабетический;
• классический;
• пористый;
• десертный;
• с начинкой;
• с добавками;
• порошковый;

На заметку! Наибольшее количество какао-бобов содержит экстрачерный шоколад – более 70%. В черном шоколаде процент содержания какао-бобов составляет около 60 %, в молочном – не менее 25%.
Белый шоколад условно относится к категории шоколада, поскольку не содержит даже минимального количества какао-бобов.
Веганский шоколад в своем составе вместо обычного сухого молока или сливок содержит соевое молоко.
В качестве подсластителя в диабетическом шоколаде используется ксилит, сорбит или манит.

Химический состав

• Органические кислоты – 0,5 г;
• Теобромин – 0,5 г;
• Дубильные вещества – 1 г;
• Растительные волокна – 7,4 г;
• Кофеин – 0,5 г;
• Крахмал – 5,6 г;
• Флавоноиды;
• Витамины: PP, E, B1, B2, B3, A, бета-каротин;
• Минералы: железо, фосфор, калий, натрий, магний, кальций;

Полезные и вредные свойства

Умеренное употребление шоколада, в первую очередь черного, оказывает ряд положительных действий на организм человека.

1. Присутствие магния и железа в составе шоколада активизирует работу мозга, стимулируя умственную деятельность, улучшая концентрацию внимания.
2. Эндорфины, продуцируемые при употреблении шоколада, повышают тонус, улучшают настроение и работоспособность, борются с депрессией.
   Микроэлементы: фосфор, кальций и фтор, входящие в состав шоколада, оказывают укрепляющее действие на костную и мышечную ткани, а стеариновая кислота — улучшает микроциркуляцию крови, очищая сосуды от холестериновых бляшек и укрепляя сердечно-сосудистую систему.
3. Антиоксиданты, содержащиеся в шоколаде, способствуют укреплению иммунитета и замедляют процессы старения.
4. Употребление черного шоколада снижает риск возникновения инфаркта на 17%, а также служит профилактикой развития старческого слабоумия, повышает либидо, помогает нормализовать вес, улучшить зрение.
5. Шоколад – питательный продукт, быстро утоляющий голод и заряжающий организм энергией, поэтому его рекомендуют употреблять после спортивных и чрезмерных физических нагрузок для быстрого восстановления сил.

Противопоказанием к употреблению шоколада служит индивидуальная непереносимость, предрасположенность к образованию камней в почках, заболевание сахарным диабетом и ожирением.

Как использовать

Шоколад используется как самостоятельный десерт, а в растопленном виде – в качестве напитка, шоколадного фонтана, фондю или глазури.
Как один из основных компонентов шоколад используется при приготовлении:

• конфет;
• печенья;
• пирожных;
• кексов;
• рулетов;
• тортов;
• мороженого;
• муссов;
• желе;
• пудингов;
• суфле;
• щербета;
• питательных батончиков;
• шоколадного молока;
• шоколадного сиропа, коктейля, ликера и других напитков;
• шоколадных паст;

Кроме того шоколад используют, для приготовления крема – ганаш и как начинку для пирогов, маффинов и круасанов.

На заметку! Кроме кулинарии шоколад активно используется в косметологии. Его наружное применение оказывает очищающее и омолаживающее действие на кожу, повышает ее упругость

Интересные факты

1. 7 и 11 июля, 4 и 13 сентября, а также 28 октября в разных странах отмечают день шоколада.
2. Первая в мире плитка шоколада была выпущена в 1842 году на британской фабрике Cadbury.
3. Единственный в мире памятник шоколаду находится в России, в г. Покров Владимирской области.
4. Самая большая плитка шоколада была выпущена британцами, ее вес составлял практически 6 тонн.
5. В немецком Кельне и бельгийском Брюгге открыты музеи шоколада.
6. Самый дорогой в мире шоколад — «Madeleine».
7. Во всем мире в шоколадном производстве заняты более 40 млн. человек.
8. Самыми большими потребителями шоколада являются британцы, ежегодно каждый из них употребляет около 8 кг этого полезного лакомства.
9. Шоколад отличается длительным сроком хранения. Любопытный факт это подтверждает — плитки шоколада, оставленные вблизи Южного полюса экспедицией Ричарда Берда, и пролежавшие 60 лет в вечной мерзлоте, когда их нашли оставались вполне съедобными.