Варенье

Варенье – сладкое блюдо, полученное путем уваривания целых или кусочков плодов с сахаром. Характерная особенность варенья – плоды, используемые для его приготовления должны сохранять свою форму. При уваривании плодов до однородной массы, варенье превращается в джем.

Интересно! Слово варенье произошло от глагола варить. Это блюдо готовили еще в древней Руси, используя вместо сахара мед и патоку или уваривая его в 7-10 раз в печи без добавления каких-либо консервантов.

Варенье является очень распространенным блюдом, рецепты его приготовления встречаются во всех кухнях Европы и Закавказья. Древние греки использовали для его приготовления айву, а древние римляне – клубнику и яблоки. Рецепт приготовления варенья с добавлением сахара в России появился лишь в XVIII веке. Используя технологию варки варенья, на Ближнем Востоке был придуман рахат-лукум.

Разновидностью варенья являются французский конфитюр, английский джем, узбекский кием, румынская пелтя.

Виды продукта

Рецепты варенья разделяют на 2 основные категории:

• классическое варенье;
• сырое варенье;

Первое готовится с использованием термической обработки и настаивания, второе – без нагревания.
Для приготовления варенья могут использоваться:

1. Ягоды – малина, ежевика, крыжовник, смородина, облепиха, калина, кизил и др.
2. Фрукты – яблоки, груши, апельсины, айва, инжир, вишни, абрикосы, сливы и др.
3. Овощи – морковь, тыква, кабачки, репа, редька, зеленые помидоры, баклажаны, лук, свекла, огурцы.
4. Цветы розы, одуванчика, хризантемы, лаванды, иланг-иланга.

Кроме того, очень вкусное и полезное варенье получается из зеленых орехов, ревеня, плодов шиповника и боярышника, фейхоа, цикория, сосновых шишек, имбиря, апельсиновых и арбузных корок, ананасов, дыни, сладкого картофеля, винограда, шелковицы, барбариса, каштанов, кактусов.

Любопытно! Известно, что царь Иван Грозный любил варенье приготовленное из огурцов и меда, а Екатерина Вторая — из крыжовника.

Для улучшения вкуса, нередко при варке варенья используют несколько ингредиентов одновременно, например:

• сливы и грецкие орехи;
• клубника и бананы;
• абрикосы и апельсины;
• айва и мандарины;
• черная смородина и лимон;
• яблоки и абрикосы;

Или добавляют пряности, вкусовые и ароматные добавки – ром, ликер, вишневые листья, мяту, имбирь, корицу, цедру, лимонную кислоту, гвоздику, кардамон, миндаль и даже жгучий перец чили.

Интересно! Одно из самых знаменитых видов варенья – киевское сухое, внешним видом напоминающие цукаты.

Подобное блюдо подавалось к свадебному столу литовского князя Ягайла и польской королевы Ядвиги.

Химический состав продукта

100 г варенья является источником:

• Клетчатки – 1 г;
• Витаминов – B1, B2, B3, B5, B6, B9, E, PP;
• Минералов – натрия, кальция, железа, магния, фосфора, калия, цинка, меди, марганца, селена

Содержание витаминов и минералов в варенье зависит от используемого для его приготовления ингредиента. Например, дополнительно варенье может содержать:

• клубничное – антиоксиданты;
• черничное – дубильные вещества, органические кислоты, атоцианы;
• малиновое – аспирин;
• рябиновое – пектин, гликозиды;

К тому же, на количество и качество витаминного состава продукта влияет способ приготовления.

На заметку!

Так называемое «сырое» варенье, приготовленное путем перетирания свежих плодов с сахаром, без последующего нагрева, дополнительно будет содержать витамин C и бета-каротин. Эти витамины разрушаются при многоразовых кипячениях.

Калорийность варенья завит от количества добавляемого в него сахара. Чем больше сахара было добавлено при приготовлении варенья, тем более калорийным оно является.

Полезные свойства и противопоказания

Благодаря содержанию сахара – варенье является отличным антидеприсантом. Сахар при расщеплении в организме вызывает выброс гормона радости – серотонина.

Еще одним положительным качеством обладает варенье – оно содержит в себе грубые пищевые волокна, которые стимулируют перистальтику кишечника и снижают количество всасываемого холестерина.

Некоторые виды варенья оказывают иммуностимулирующее действие на организм. Поэтому их нередко рекомендуют употреблять при простудных заболеваниях и кашле.

К таковым относятся: малиновое, черносмородиновое, клюквенное, рябиновое и другие ягодные варенья. Употребление грушевого варенья способно улучшить состав крови и предупредить развитие атеросклероза, абрикосового – укрепить сердце и повысить гемоглобин в крови.

Совет! Для повышения вкусовых качеств и количества полезных веществ в варенье, его рекомендуется готовить, не вынимая косточки.

Противопоказанием к употреблению варенья является:

• сахарный диабет;
• чрезмерный вес и ожирение;
• язва желудка;
• аллергия;
• кариес;

Совет! Нейтрализовать разрушающее действие варенья на зубы можно, если после его употребления тщательно прополоскать рот или почистить зубы.

Употребление варенья противопоказано детям до 3-х лет.

Как использовать

Варенье традиционно используется, как десертное блюдо, подаваемое к чаю, дополняя ним:

• печенье;
• булочки;
• сухарики;
• сушки;
• тосты;
• лепешки;

Кроме этого варенье может послужить начинкой или ингредиентом теста при выпечке пирогов, рулетов, кексов, пирожных, печенья, тортов. Дополнением к вареникам, запеканкам, сырникам, блинам и оладьям, кашам, кайзершмаррну.
Как соус, к творожным блюдам, пудингам, суфле, сладким омлетам, желе, йогурту, мороженому и другим десертам. Его можно добавить в чай, а также использовать для приготовления киселей, наливок, настоек и вина.