Маринованные маслята

Маслята — грибы с желтой губкой, достаточно пористой у крупных экземпляров, плотная и более светлая у молодых грибов. Губка маленьких маслят затянута пленкой. При чистке ее следует снимать. Шляпка гриба тоже чистится от пленки. Ножку надо поскоблить ножом. При чистке грибы не мочите, иначе шляпка гриба станет настолько скользкой, что процесс будет очень сложным. Проверяйте маслят на наличие червивых, удаляйте их безжалостно!

Только когда все грибы очищены, промойте их водой, поместив в большую кастрюлю.

Дайте немного постоять замоченными, если маслята грязные. Тогда все песчинки опустятся на дно кастрюли, и грибы будет легко промыть от загрязнений. Делайте это несколько раз, ведь никому не нравится, когда закуска хрустит на зубах.

Вновь промойте все свежей водой для верности.

Варите маслят с момента закипания 35 мин. Снимайте пену. Грибы сильно уменьшаются в объеме, примерно в 3 раза. С учетом этого можно подготовить нужное количество банок для закатки. Банки и крышки стерилизуем любым удобным способом. За счет такой продолжительной варки грибы не портятся даже с учетом небольшого количества уксуса в рецепте.

Готовые грибы осели на дно, и это правильно — они сварились.

Откиньте их на дуршлаг и промойте холодной водой. Это придаст маслятам упругость. Пожалуйста, не пропускайте этот шаг, он секрет успеха рецепта маринованных маслят.

В воду для маринада добавьте все специи, соль, сахарный песок и уксус. Лавровый лист надо поломать на части, гвоздику тоже можно поделить, чтобы потом во все баночки попало необходимое количество специй. Закипятите маринад.

Опустите в него вареные грибы. Маленькие я оставляю целиком, а крупные нарезаю на небольшие части.

Пусть все закипит. Варите маслят в маринаде 15 мин. Снимите пену, если она появится.

Прямо горячими, почти кипящими, разложите в подготовленные банки. Распределите равномерно все специи по баночкам.

Накройте крышками, переверните, чтобы убедиться в герметичности. Укутайте и оставьте до полного остывания.

Затем убрать в холодильник (погреб) на хранение. Открывать баночки можно уже через 2-7 дней. Грибы получаются остренькие, но в меру, упругие и очень-очень вкусные! Приятного аппетита!