Гвоздика

Гвоздика – это одна из супер-специй, широко признанная во всем мире благодаря своим целебным и кулинарным качествам. Как и большинство специй, гвоздика имеет свой мощный отличительный аромат и вкус, который с древних времен используют для придания остроты и аромата многим блюдам.

Производство гвоздики

Сама пряность представляет собой высушенные бутоны вечнозеленого гвоздичного дерева, которое произрастает в тропических лесах на территории Шри-Ланки, Индии и Индонезии и принадлежит к семейству миртовых. Гвоздичное дерево обильно цветет дважды в год, что дает возможность производить специю в промышленных масштабах, не применяя сложных и трудоемких технологий.

Бутоны собирают вместе с черенками, как правило вручную, когда они достигают ярко-красного цвета и при надавливании создают характерных хруст. При этом процесс ферментации у них практически уже завершился при помощи солнца, так что остается только высушить специю.

История возникновения

Как у большинства специй, история гвоздики насчитывает много веков.

Уроженка Молуккских островов (современная Индонезия), гвоздика была известна, как заветный товар, который высоко ценился у древних римлян. Гвоздика была также широко известна в Китае еще в 226 году до н.э. — ее активно использовали придворные императорского двора, для устранения неприятного запаха изо рта, а также в качестве афродизиака.

Свое название пряность получила от французского слова «Clou», что означает гвоздь, так как было отмечено схожесть сухих бутонов с гвоздями.

Наряду с мускатным орехом, гвоздика была одной из самых ценных специй XVI и XVII в., контроль над которой провоцировал экспедиции и войны. Так, в Испании, гвоздика ценилась на вес золота. Но уже в XVIII в. пряность получила настолько широкое распространение, благодаря ее повсеместному выращиванию в тропических регионах, что стала доступной для всех классов общества.

Интересно! В 1605 г. голландцы нашли морской путь к Молуккским островам и установили контроль на части островной территории.

Для того, чтобы установить свою монополию на поставки гвоздики, они принялись уничтожать гвоздичные деревья на неподконтрольных им территориях, что в конце концов вызвало восстание местных жителей, так как у них существовала древняя традиция сажать гвоздичное дерево при рождении ребенка, и, если с ним что-нибудь происходило, считалось, что и человек может заболеть или погибнуть.

Состав гвоздики

Гвоздика имеет богатый состав элементов и кроме белков и углеводов включает пищевые волокна, кальций, железо, магний, фосфор, натрий, калий и цинк, а также множество витаминов, среди которых фолиевая кислота, витамины В6, В12, А, Е и D.

Кроме того, гвоздика является кладезем биологически-активных веществ таких, как флавоноиды, гексан, метиленхлорид, этанол, тимол, эвгенол и бензол. Эти биохимикаты, как известно, обладают различными свойствами, в том числе антиоксидантными, противомикробными и противовоспалительными.

Важно знать! Гвоздика имеет самое высокое в мире значение ORAC – шкалы, используемой для определения уровня антиоксидантов в составе различных продуктов.

Полезные свойства гвоздики

Имея более чем тысячелетнюю историю, гвоздика, благодаря своим уникальным качествам, активно использовалась в древней индийской и китайской медицине.

В наши дни гвоздика подвергалась множеству исследований в результате чего были подтверждены ее полезные качества, а именно:

• гвоздика улучшает пищеварение, стимулируя секрецию пищеварительных ферментов, а также устраняет метеоризм, расстройство желудка и тошноту;
• антибактериальные свойства гвоздики эффективно применяются при лечении разнообразных вирусов и инфекций, в том числе грибковых;
• благодаря своим антиканцерогенным свойствам, гвоздика оказывает положительное влияние при борьбе с раковыми клетками;
• большое количество антиоксидантов в составе гвоздики играет значительную роль при защите печени от воздействия свободных радикалов;
• экстракт гвоздики способен эмитировать действие инсулина на организм и таким образом снижать уровень сахара в крови;
• эвгенол и другие фенольные соединения, содержащиеся в гвоздике, полезны для сохранения плотности костей, и в борьбе с остеопорозом;
• биохимические соединения, найденные в гвоздике, также обладают мощными антимутагенными свойствами;
• биологически активные элементы гвоздики помогают в улучшении иммунной системы за счет увеличения количества лейкоцитов;
• специя обладает противовоспалительными и обезболивающими свойствами;
• благодаря своим антибактериальным свойствам, гвоздика способна контролировать развитие патогенной флоры в полости рта, снимая воспаление десен.

Гвоздика способна снимать головные боли и бороться с бессонницей, эффективно справляться с приступами астмы и другими аллергическими реакциями, лечить простудные заболевания и помогать при сексуальной дисфункции. Все эти, а также многие другие полезные свойства этой пряности, бесценны для человека и сохранения его здоровья.

Меры предосторожности

Потребление блюд, приготовленных с большим количеством гвоздики, может вызвать желудочно-кишечные раздражения, поэтому они не рекомендуются страдающим язвенной болезнью желудка. Также чрезмерное употребление гвоздики может привести к заболеваниям центральной неровной системы. Не рекомендуется употреблять в пищу гвоздику беременным и кормящим матерям.

Интересно! В Индонезии гвоздику потребляют в больших масштабах в виде наполнения для сигарет.

Эти гвоздичные сигареты появились как альтернатива табачным изделиям, однако в результате исследований было установлено, что гвоздика при сжигании выделяет никотин, окись углерода и смолы в значительно больших количествах, чем табак.

Как выбирать и хранить гвоздику

Купить гвоздику хорошего качества не составляет труда, так как она широко распространена в магазинах и на рынках. При этом предпочтение следует отдавать целым почкам, так как они дольше сохраняют свой аромат по сравнению с переработанными в порошок.

При необходимости, почки довольно легко растереть в порошок в домашних условиях, а для усиления аромата почки можно до употребления в пищу поддать сухой жарке в течении 2-3 мин.

Хранить гвоздику желательно в плотно закрытой таре, в прохладном, сухом и темном месте.

Использование в кулинарии

Гвоздика является основой различных азиатских кухонь, особенно индийской, и активно используется для создания смесей специй, без которых не обходится ни одно кушанье.

Так, гвоздику активно добавляют при мариновании рыбы, курицы и мяса, она является составляющей блюд из риса, супов и бульонов, соусов, а также входит в состав кари-порошка.

В западной кулинарии гвоздика зачастую используется с фруктами, такими как яблоки, груши, сливы и др. Также активно используют эту приправу для заваривания душистых и полезных чаев, для придания особой пикантности горячему вину, и во многих других вариантах приготовления пищи и напитков.