Орсини (яйца в облаках)

В классическом варианте рецепта нет, конечно ни сыра, ни ветчины, ни хлеба. Но за годы существования диетическое в общем-то блюдо претерпело много изменений, дополнений и теперь каждый может решить сам какую именно яичницу желает на завтрак. Посытнее? А может совсем легкую? Мы выбираем посытнее! С сыром и хлебом. При этом, ломтик серого заварного хлеба будет являться основой. В классическом же рецепте яйцо «Орсини» выкладывается в керамическую форму или на пергамент.

Сразу аккуратно отделите белки от желтков. Если готовите на несколько порций, то желтки разложите в отдельные мисочки, стараясь не повредить.

Белки взбивайте миксером с небольшим количеством соли. Постепенно увеличивайте обороты миксера. На взбивание у меня ушло около 3 минут

Должны получиться вот такие устойчивые пики.

Ломтик серого хлеба смажьте с одной стороны сливочным маслом. Тонким слоем.

Переверните этот ломтик смазанной стороной на форму, в которой будете запекать яичницу.

Сверху ложкой аккуратно разложите белковую массу так, чтобы образовалось окошко.

В центр окошка насыпьте тертый твердый сыр.

Запекайте в разогретой духовке 3 мин. Ставьте сковородку на самый нижний уровень духовки. Температура около 190-200°C.

Достаньте подпеченный белок, в центр аккуратно вылете желток. Немного присолите его.

Поместите на желток кусочек сливочного масла, примерно 5 гр. Верните в духовку на 7-10 минут. Следите, чтобы белок не начал пригорать, поднимите противень со сковородой выше, если заметите такое.

Все готово! Что получилось? Хлеб превратился в хрустящий тост, его можно отламывать с краев и макать в густой и нежный желток. Сыр добавил приятных вкусовых оттенков, он расплавился и смешивается с желтком. Белок очень воздушный, но пропеченный. Такое надо пробовать, ибо описать сложно. Очень вкусно. Приятного аппетита!