Пасхальный кулич «Сливочный»

• сливочный кулич
• пасхальный кулич
• тесто для кулича
• тесто на сливочном масле

Ингредиенты

Опара

• Сливки
  250 грамм
• Масло сливочное
  100 грамм
• Мука пшеничная высшего сорта
  3 ст. ложки
• Молоко
  25 грамм
• Дрожжи
  8 грамм

Тесто

• Яйцо куриное
  3 штуки
• Сахарный песок
  150 грамм
• Мука пшеничная высшего сорта
  4 стакана
• Изюм
  5 ст. ложек
• Ванильная эссенция
  1 ч. ложка
• Соль
  5 грамм
• Подсолнечное масло
  3 ст. ложки

Глазурь

• Яичный белок
  1 штука
• Сахарный песок
  100 грамм
• Кондитерские украшения
  10 грамм

Приготовление

Для приготовления кулича потребуются свежие сливки любой жирности, даже можно брать домашнюю сметану. Предварительно просейте пшеничную муку, для такой выпечки берите обязательного высшего сорта. Помимо этого подготовьте глиняную или эмалированную посуду, в которой будет подходить тесто.

Первым делом ставится опара, поэтому вылейте в отдельную кастрюлю все сливки со свежим молоком, добавьте порезанное средними кусочками сливочное масло, можете брать и маргарин.

Поставьте на медленный огонь, часто перемешивайте и разогревайте до тех пор, пока масса не станет однородной.

Для соединения всех компонентов я взяла большой керамический горшочек, он удобный и имеет плотную крышку. Смесь из кастрюли вылейте в подготовленную емкость, если содержимое не слишком горячее, то можно насыпать сухие дрожжи, по желанию вводите прессованные.

Добавьте немного муки, тщательно размешайте до однородного состояния.

Поместите в теплое место приблизительно на 30-50 мин., на поверхности за это время образуются небольшие пузырьки.

В чистую посуду разбить сырые яйца, можно сразу отделить немного желтка, который понадобится для смазывания, и оставить один белок для декора.

Взбить миксером до однородности, после чего добавить весь сахарный песок небольшими порциями и щепотку соли, тщательно растереть.

Эту смесь аккуратно введите в подошедшую опару, перемешайте деревянной лопаткой, либо руками.

По частям добавляйте пшеничную муку, хорошо размешивайте после каждого введения, налейте ванильную эссенцию.

Для начинки я взяла темный изюм, по желанию можете добавить разноцветные цукаты, курагу, чернослив или орехи по вкусу. Сухофрукты заранее сполоснуть водой, обсушить и можно насыпать в таком виде, либо обвалять в муке.

Особый вкус и эластичность тесту придает подсолнечное масло, желательно без запаха. Налейте несколько ложек продукта и тщательно размешайте.

Секрет приготовления воздушного кулича кроется в длительном вымешивании теста, этот процесс должен длиться не менее 5 мин. В итоге получается густая основа, она немного прилипает к рукам, но в то же время мягкая и нежная. В таком состоянии поставьте обратно в теплое помещение, где нет сквозняков ориентировочно на 1-1,5 ч.

Затем тесто нужно обмять пару раз и после третьего подъема можно приступать к формированию изделий.

Стол, либо разделочную доску обсыпать хорошо мукой и выложить всю основу, обмять руками, поделить на несколько частей. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 2 средних кулича.

Формы обязательно смазать растительным маслом, они должны быть теплыми. Заполнить емкость тестом на половину и оставить на 15-20 мин. в комнате.

Духовку разогрейте до температуры +180 °С, а заготовки покройте сверху желтком.

Кулич выпекается примерно 45-50 мин. до появления золотистого цвета. Проколите посередине зубочисткой, если она сухая, то можете доставать на стол и вынимать из формы. Бывает, что по бокам выпечка слегка прилипла и не выпадает, тогда аккуратно проведите лезвием ножа по краю.

Охлажденный белок взбить венчиками до пышного состояния, затем ввести сахар или пудру, размешать до образования крепких пиков.

Изделие должно немного остыть, тогда можно смазывать его глазурью, в противном случае она будет сильно растекаться.

И в завершении украсьте кондитерской посыпкой, либо своим проверенным способом, дайте полностью остыть, чтобы глазурь подсохла. Вот такой большой и красивый получился пасхальный кулич для праздничного стола. Приятного аппетита!