Пирожки жаренные. Рецепты с горохом и капустой

Из практичных соображений, пеку пирожки сразу с несколькими видами начинки. Гороховое пюре и тушеная капуста - превосходный выбор начинки для жареных на сковороде пирожков. Расскажу весь несложный процесс приготовления.

Итак, мука нужна высшего сорта. Дрожжи быстродействующие сухие. Хотя прекрасно можно заменить и прессованными в соотношении 1 к 3, с ними даже лучше тесто подходить будет, особенно если у вас в помещении не высокая температура.

Первым делом обрабатываем горох. Промываем 3 раза, заливаем 300 г воды с солью и ставим на плиту. Нужно чтобы он хорошо разварился, а для этого потребуется часа 2-3.

Следующим этапом готовим тесто. Молочную сыворотку подогреваем в микроволновке до теплого состояния, добавляем соль, яйцо и перемешиваем.

Далее подсыпаем муку, пока не получится консистенция густой сметаны. Всыпаем дрожжи и сахар и подмешиваем оставшуюся муку. Если брали прессованные дрожжи – то их вместе с сахаром нужно растворить в сыворотке, а вот соль сыпать уже после первой порции муки.

Количество муки может быть разным, в зависимости от качества. В конечном итоге тесто должно немного прилипать к рукам, но легко отходить от стола.

Готовое тесто кладем в емкость, накрываем тканью и отправляем подходить в теплое место примерно на 1,5-2 часа.

Лук и морковь очищаем, первое режем кубиком, второе трем на крупную терку.

Обжариваем на подсолнечном масле до мягкости лука.

Перец режем полосками или кубиком – как кому больше нравится.

Мелко шинкуем капусту.

На сковороду наливаем подсолнечное масло, всыпаем капусту и жарим на среднем огне, помешивая, примерно 5-7 мин.

Добавляем лук с морковью и томатную пасту. Солим по вкусу, хорошо все смешиваем, накрываем сковороду крышкой и ставим на медленный огонь. Через 3 мин. нужно проверить, выделилась ли жидкость (это зависит от сочности капусты). Если жидкости нет – нужно долить немного воды, чтобы капуста тушилась, а не жарилась. 

Когда начинка станет мягкой и приобретет светло-коричневый оттенок, огонь выключаем, добавляем перец, лавровый лист и оставляем под крышкой.

Возвращаемся к гороху. Его нужно тщательно растолочь до консистенции пюре. Если горох попался жесткий и даже трехчасовая варка не помогла, подключаем в дело блендер. В готовое пюре можно, по желанию, добавить маленький кусочек сливочного масла. Учтите, что, остывая, пюре станет намного гуще, поэтому изначально его нужно делать слегка жидковатым.

Капуста уже немного остыла, самое время откинуть ее на дуршлаг, чтобы дать стечь лишнему маслу.

Заглядываем на тесто. Оно должно увеличиться в объеме минимум в 3 раза. Смазываем руки рафинированным маслом и делим тесто на 13 частей (примерно по 75 г каждая). Скатываем шарики и оставляем их минут на 10.

Далее расплющиваем каждый шарик ладонью и выкладываем на них начинку.

Сворачиваем пополам и защипываем края.

Переворачиваем на другую сторону и еще раз прищипываем край к основе пирожка.

Для того, чтобы в последствии различить где какая начинка, можно один вид пирожков сделать круглыми – просто собираем лепешку в мешочек и защипываем.

Переворачиваем и сплющиваем получившийся шар.

Все пирожки выкладываем швом вниз, накрываем полотенцем и оставляем подходить. Это займет примерно час, при стандартной комнатной температуре.

Сковороду хорошо разогреваем, наливаем масло так, чтобы оно покрыло не менее 1/3 толщины пирожка. Заготовку кладем на ладонь и немного расплющиваем. Выкладываем на сковороду и обжариваем с двух сторон.

Пирожки с горохом и капустой, жареные на сковороде, готовы! Подаем горячими, в идеале со сметанкой.