Творог деревенский

Ингредиент всего один – домашнее, жирное молоко. То самое, деревенское. Хотя можно использовать и магазинный аналог, главное выбрать молоко с высоким процентом жирности.

Как известно, делается творог из кислого молока, поэтому выливаем молоко в стеклянную банку и ставим в теплое место минимум на сутки, а лучше на двое. Готовность определяется появлением густой массы на поверхности. Сквашивать молоко для творога можно дольше, до 5-6 суток, ничего плохого с ним не станется. Единственная разница будет в том, что чем дольше оно киснет, тем больше кислинки будет в конечном продукте.

На дно кастрюли кладем ткань, ставим сверху банку с прокисшим молоком и заливаем водой так, чтобы она была выше уровня содержимого банки. Доводим воду до кипения и выключаем огонь. Обязательно накрываем крышкой. Если банка выше бортов кастрюли – можно накрыть железной миской. Главное не дать теплу уйти. Оставляем остывать, пока вода не станет такой, чтобы в нее можно было смело опустить руку.

Достаем банку. Видим, что творожная масса отделилась.

Ставим дуршлаг на кастрюлю, сверху кладем кусок чистой марли так, чтобы ее края свешивались. И выливаем сюда содержимое банки.

Далее, как на фото, поднимаем марлю, завязываем края узлом и подвешиваем куда-нибудь, чтобы стечь. Оптимальное место - это кухонный кран.

В кастрюле остается сыворотка, которую можно использовать для приготовления вергунов, окрошки, блинов, пирожков или даже хлеба. Прелесть сыворотки в том, что она, прекрасно хранится в холодильнике до 2-х недель.

Примерно через час в марле остается чистый творог. Ни в коем случае нельзя отжимать мешочек – только естественное стекание, иначе изделие будет сухим. Всё, 250 г вкусного источника кальция и других витаминов готово – никакой химии, только чистая польза.