Сальса с баклажанами на зиму

• сальса
• сальса на зиму
• соус сальса

Ингредиенты

• Баклажан
  1,000 грамм
• Помидор
  700 грамм
• Лук репчатый
  200 грамм
• Перец сладкий
  300 грамм
• Соль
  3 ч. ложки
• Сахарный песок
  5 ч. ложек
• Уксус
  100 грамм (можно без)
• Чеснок
  3 зубка
• Перец чили
  10 грамм
• Перец черный молотый
  0,25 ч. ложек

Приготовление

Подготовьте овощи — взвесьте и помойте. Расскажу, как приготовить соус сальса в домашних условиях на зиму:

Баклажаны почистите от кожицы и порежьте мелкими кубиками. Отправьте в кастрюлю. Достаточно посуды на 5 литров. Для удобства чистки кожицы с синеньких, их можно немного запечь в духовке. Я справилась при помощи овощечистки.

Перец порежьте пополам, удалите семена и перегородки. Измельчите похожими кубиками, как баклажаны. Добавьте в кастрюлю.

Лук очистите, сполосните, порежьте мелко.

Помидоры, мясистые и плотные идеально подойдут, порежьте маленькими кубиками и добавьте к остальным овощам. На этом этапе поставьте кастрюлю на слабый нагрев, пусть овощи уже начинаю готовиться и пускать сок.

Измельчите чеснок, перец чили и положите в сальсу. Добавьте сахар, соль и черный молотый перец. 

Помешивайте обязательно в процессе. Когда все закипит, готовьте 15 мин. Стерилизуйте параллельно банки и крышки к ним.

В конце влейте уксус. Сама не добавляю, мне достаточно кислоты помидоров, но по рецепту сальсы на зиму положено. На этом, сальса с баклажанами и помидорами готова. Разложите по баночкам, прямо горячей. Будьте осторожны, не обожгитесь.

Стерилизуйте банки с сальсой из баклажанов 15 мин. с момента закипания.

Прикройте крышками в процессе. Закрутите и переверните. Пусть закуска остывает. Кутать не нужно. Храните сальсу в кладовке или погребе, соус отлично простоит всю зиму.