Самса Пармуда

• пармуда
• самса с мясом
• самса из пресного теста

Ингредиенты

Для приготовления теста:

• Мука пшеничная высшего сорта
  450 грамм
• Вода
  180 грамм
• Яйцо куриное
  1 штука
• Соль
  10 грамм

Для начинки:

• Фарш
  500 грамм
• Жир куриный
  150 грамм
• Лук репчатый
  600 грамм
• Соль
  10 грамм
• Зира
  5 грамм
• Перец черный молотый
  3 грамма

Для посыпки:

• Кунжут
  10 грамм

Приготовление

Подготовим все необходимые продукты. Фарш я брала говяжий нежирный. Жир (для приготовления подойдет любой жир) нарезать удобнее, пока он не оттаял полностью, поэтому его берем не размороженный.

Растворяем соль в теплой воде, добавляем яйцо и размешиваем.

В чашу просеиваем муку, делаем ямку по центру и вливаем в нее воду с яйцом. Смешиваем муку и жидкость ложкой, собирая в один комок.

Перекладываем комок на доску, подпыленную мукой, и домешиваем тесто руками в течение 10 минут.

Тесто мягкое и не прилипает к рукам. Значит готово. Собираем его в шар, плотно накрываем и даем отлежаться при комнатной температуре.

Пока тесто «отдыхает», займемся начинкой. Лук для самсы можно нарезать вручную или можно измельчить до мелких кубиков в блендере. 

Замороженный жир мелко нарезаем.

Соединяем фарш, лук и жир, посолим, поперчим и добавим зиру.

Фарш вымешиваем с помощью ложки (вымешивать руками нельзя, иначе жир начнет таять раньше времени)

Расстоявшееся тесто делим на кусочки весом 30-40 граммов.

Каждый кусочек раскатываем, получаются такие небольшие лепешки.

Кладем начинку в середину каждой лепешки.

Защипываем самсушку по кругу, плотно закрываем середку и переворачиваем швом вниз.

Перекладываем самсушки на смазанный лист, соединяя их по четыре штучки. На этом этапе можно пармуду смазать яичным желтком и обсыпать кунжутом.

Выпекаем пармуду в разогретой до 200°C духовке до румяной корочки. В моей духовке на выпечку ушло 30 минут.

Готовую пармуду с пылу жару подаем к супу, бульону или просто к ароматному чаю. Узбекская самса Пармуда получается очень ароматная и вкусная, а в домашних условиях еще вкуснее! Приятного аппетита!

Советы

• Лук для самсы перекручивать на мясорубке нежелательно, это придаст фаршу лишнюю влагу, а весь луковый сок при жарке вытечет и не даст самсе поджариться снизу.
• Жир можно брать любой; особенно хорошо подходит для начинки любой птичий жир (гусиный,  куриный, утиный, индюшиный), потому-что он полностью растворяется при выпечке.
• Приправы также можно добавлять на свой вкус: зира, семена кинзы, красный перец.