Сливочный суп с сырными клёцками

• суп
• сливочный суп
• клёцки
• сырные клёцки
• первое блюдо

Ингредиенты

• Картофель
  5 штук (средних)
• Морковь
  1 штука (средняя)
• Лук репчатый
  1 штука (крупный)
• Замороженная овощная смесь
  200 грамм (спаржа, кукуруза, зелёный горошек)
• Твердый сыр
  100 грамм (российский или голландский)
• Яйцо куриное
  1 штука
• Мука пшеничная высшего сорта
  100 грамм
• Сметана
  3 ст. ложки (домашняя, жирная, не кислая, можно сливки)
• Соль
  8 грамм
• Растительное масло
  50 грамм

Приготовление

Уникальность данного рецепта в том, что суп готовится без мяса, но по вкусу и питательности не уступает супу, приготовленному на бульоне. Готовится он очень быстро и просто. Количество продуктов рассчитано на приготовление супа в кастрюльке ёмкостью 2 л., в результате получается 4 порции.

Заливаем в кастрюльку 1 л воды, ставим на огонь и доводим до кипения. Картофель нарезаем кубиками размером примерно 1,5 см и загружаем в кипящую воду. Вместе с картофелем загружаем подготовленные замороженные овощи: спаржу, зелёный горошек, кукурузу. Варим овощи до степени неполной готовности примерно 5-7 мин.

Пока овощи варятся, готовим клёцки. Твёрдый сыр натираем на мелкую тёрку.

Помещаем в миску тёртый сыр, добавляем туда одно сырое яйцо, щепотку соли, муку и замешиваем сырное тесто для клёцков. Муку добавляем постепенно, порциями, чтобы тесто не получилось слишком тугим, но и к рукам прилипать оно не должно.

На разделочной доске, подпыленной мукой из полученного теста формируем клёцки: отделяем небольшие кусочки теста и скатываем их в шарики, примерно 2 – 2,5 см в диаметре.

Закладываем клёцки в суп и варим 2 мин. с момента закипания. Во время варки не допускаем бурного кипения. Готовые клёцки должны всплыть на поверхность. Отдельно кипятим 0,5 л воды и кипятком доводим суп до нужного объёма, солим по вкусу.

Готовим заправку для супа. Нарезаем репчатый лук тонкими полукольцами. Морковку натираем на крупную тёрку.

Половину нарезанного лука отправляем в суп, другую половину выкладываем на разогретую сковороду с растительным маслом и пассируем до образования лёгкого золотистого оттенка, при этом не допускаем, чтобы лук пережарился. Когда лук на сковороде карамелизуется, добавляем к нему тёртую морковку – 2 ст. ложки, и продолжаем пассировать 1-2 мин., чтобы морковка отдала заправке свой цвет. Готовую заправку отправляем в суп и туда же добавляем 2 ст. ложки жирной домашней сметаны или сливок.

Подготовленные укроп и зелёный лук мелко рубим ножом и тоже отправляем в суп. Всё аккуратно перемешиваем, выдерживаем несколько секунд и снимаем с огня.

Свежеприготовленный суп наливаем в широкую тарелку, чтобы все ингредиенты просматривались, украшаем половинкой яйца и веточками зелени. К такому супу хорошо подать хрустящие булочки или гренки. Приятного аппетита!