Главная / Рецепты / Соусы / Прочие соусы

Соус бешамель

ElenaLeonova, 16 марта 2018, 16:21

Количество просмотров: 6875

Количество комментариев: 2

Национальная кухня: Французская

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Количество порций: 1

Назначение рецепта: На завтрак, На обед, На ужин, На праздник, Для беременных и кормящих, Вегетарианское питание, Для детей

Белки: 3 г

Жиры: 10 г

Углеводы: 12 г

152
кКал

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Теги:

Все время хочется написать название этого соуса с большой буквы. Произведение французской кухни, основа для множества соусов и приправа для огромного количества блюд. Каждая хозяйка просто обязана его освоить, соус бешамель открывает совершенно новые горизонты кулинарии. Расскажу как приготовить этот королевский соус легко и без ошибок.

Ингредиенты

Масло сливочное

3 ст. ложки
Соль

по вкусу
Молоко

400 грамм
Мука пшеничная высшего сорта

2 ст. ложки

Приготовление

Итак, как приготовить соус бешамель в домашних условиях! Вы удивитесь, что из минимума ингредиентов возможно приготовить такое чудо.

Поставьте нагреваться молоко. Его не надо кипятить, лишь довести до горячего состояния.

Распустите в кастрюльке масло, всыпьте в него муку и сразу быстро мешайте. Используйте деревянную или силиконовую лопаточку.

Масло должно лишь чуть обжариться, приобрести кремовый оттенок. Не допускайте пережаривания до коричневого цвета, это испортит вкус подливы.

Постоянно мешайте весьма интенсивно.

Начните вливать молоко тонкой струйкой. Все время мешайте. Добавьте соль.

Классический соус бешамель должен иметь гладкую текстуру. Если же избежать комочков не удалось, процедите его в горячем виде через сито.

Кипятите соус 5-6 мин., без крышки, на среднем огне, при постоянном помешивании. Большой огонь может привести к пригоранию и тем самым ухудшить вкус готового блюда. Вот, собственно, и весь рецепт приготовления молочного соуса бешамель в домашних условиях. Используйте его для всевозможных блюд, например, для лазаньи или жульена.

Совет!

Соус бешамель подают горячим, при остывании сверху образуется несимпатичная пленочка. Если это произошло, перелейте его обратно в кастрюлю, добавьте немного молока и проварите при интенсивном помешивании.

Допускается ароматизация бешамель приправами и специями. Не кладите слишком много перца или мускатного ореха, приправы должны лишь оттенять вкус готового блюда, но не перебивать его. Не вводите в бешамель лимонный сок, он может свернуться. Для ароматизации лучше подойдет мелко натертая цедра лимона.

Если вы собираетесь тушить в соусе, то приготовьте его с более жидкой консистенцией, добавив молока.

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт	Белки	Жиры	Углеводы	кКал
Мука пшеничная высшего сорта	6,48	0,78	41,94	200,4
Соль	0	0	0	—
Масло сливочное	0,225	37,125	0,36	336,6
Молоко	11,6	12,8	18,8	232
Всего в блюде	18	50	61	769
Всего в 1 порции	18	50	61	769
Всего в 100 граммах	3	10	12	152