Ткемали по-грузински

Можно, в принципе, брать для приготовления кисло-сладкого соуса «Ткемали» сливу любых цветов, лишь бы не слишком спелую и сладкую. Терн и алыча тоже подойдут. Понадобится зелень мяты или мелиссы. Укроп и кинза по желанию и на выбор. Мяты берите немного, слишком специфический оттенок даст она соусу. Много зелени тоже на любителя, поэтому я использую для аромата зонтики укропа, который после выловлю и выброшу. А аромат останется. Чудесно! Приступаем к приготовлению грузинского соуса «Ткемали»!

На дно вместительной кастрюли уложите пучок зонтиков укропа.

Вымытую сливу следом. Не забудьте удалить все плодоножки, а вот косточки можно оставить, не помешают. Добавьте немного воды и поставьте сливу на плиту, чтобы отварить.

Отвариваем сливы, у меня ушло 10 мин. Как только плоды разварились, можно выключать. Извлекаем пучок укропа и выбрасываем.

Теперь, когда масса слегка остынет, самое время протереть сливы, чтобы избавить их от косточек и шкурок. Я перетирала через дуршлаг. Удобно!

Получается вот такое прекрасное, но все еще жидковатое сливовое пюре. Мы будем его уваривать со специями и приправами.

Поместите сливовое пюре в кастрюлю, добавьте соль и сахарный песок. Надо пробовать, чтобы приготовить идеальный ткемали, который понравится именно вам. Все по вкусу.

Теперь приготовим специи. Чеснок очистите, сполосните, поместите в блендер.

Туда же отправьте острый перец чили.

Горсть зелени, которую вы решили добавить и пару ложек сливового пюре, чтобы было легче все измельчить. Пройдем все ногой блендера до однородности.

Увариваем помешивая, слива имеет обыкновение пригорать на дне. Кастрюлю лучше использовать из нержавейки с толстым дном. Нам надо, чтобы соус загустел.

Кориандр измельчите в ступке или другим сподручным способом.

Добавьте измельченную пряность и пасту из чеснока и зелени к ткемали. Уваривайте соус до необходимой консистенции. Учтите, что остыв он еще слегка загустеет.

Будьте осторожны, соус чуть-чуть «плюется». Непременно попробуйте и доведите его по вкусу. Ткемали должен быть кисло-сладким и острым одновременно. Когда все готово, разлейте соус по подготовленным сухим бутылкам или банкам, закрутите крышками. Накройте теплым и оставьте так остывать.

Готовится соус легко и быстро, а вкусом будет радовать гарантированно и долго. Готовьте ткемали и гемриелад мииртвит вам!