Утка фаршированная каштанами и яблоками

Необычность этого способа приготовления в том, что тушка утки запекается в пергаменте. Лично я так готовила в первый раз и мне понравилось. Мясо птицы протушилось равномерно, сок не ушел, а когда пришла пора подрумянить уточку, я, так же как и в случае с использованием кулинарного рукава, разрезала пергамент ножницами сверху и дала птице как следует зажариться. Итак, расскажу все подробно.

Перед приготовлением надо обработать тушку птицы. Вымыть, отрезать лоскут кожи там, где была шея, отрезать хвост и обсушить салфеткой. Если есть перья, их удалить.

Обсушенную утку выложите на разделочную доску.

Расстелите пергамент и прямо на нем натрите птицу солью и перцем. Не забудьте сделать это и изнутри.

Обжаренные и очищенные каштаны порежьте кусочками, перемешайте с измельченными вымытыми яблоками. Как жарить и чистить каштаны подробно описано на нашем сайте.

Этой смесью надо плотно набить утку. Предварительно яблоки и каштаны тоже стоит немного присолить.

Зашейте или заколите зубочистками начинку так, чтобы она не выпадала. Мне больше нравится пользоваться нитью, она не повредит ни пергамент, ни рукав для запекания и вы не уколетесь, заворачивая.

Заверните утку в бумагу для запекания так, чтобы она оказалась закрыта со всех сторон.

Дальше отрежьте еще один кусок пергамента и намочите его холодной водой, сминая, как тряпку. Оберните тушку сверху, запечатывая ее. Выложите на противень так, чтобы птица лежала грудкой кверху.

Поместите утку в разогретую духовку на два часа, регулируя попеременно степень нагрева с очень сильного на средний. По истечении двух часов выньте утку из духовки, разрежьте пергамент, разверните его или удалите лишние концы и снова поместите птицу для зарумянивания под гриль или при сильном нагреве. Для этого нужно 10-15 мин.

Выньте готовое блюдо из духовки. Удалите нитки, просто потянув их, они вынутся с небольшим кусочком кожи. Соберите сок, а его получается много, эту подливу можно использовать для гарнира с которым будет подаваться утка фаршированная с каштанами и яблоками приготовленная в духовке.

Разделите утку на порции, вынув в отдельную мисочку начинку, она тоже очень вкусная, полив ее соком мы получим отличное сопровождение для нашего блюда. Я отварила рассыпчатую гречу, можно подать утку с тем гарниром, с которым вам больше нравится. Приятного аппетита! Уверена, вы оцените вкус и аромат.