Ветчина индюшиная

Для приготовления домашней ветчины из индейки будем использовать специи по своему вкусу. Мы очень любим в мясе кинзу и зиру, а также сочетание перцев, пажитник же придаст готовому блюду колбасный вкус.

Индюшатина попалась нежирная, поэтому добавила к ней немного индюшиного замороженного жира. Итак, расскажу как готовится ветчина из индейки в домашних условиях без особых приспособлений:

Для начала отделяем мясо от костей. Грудку нарежем небольшими кусочками, а остальное мясо с окорочков, крыльев и голени перекрутим через мясорубке. Фарш также перекручиваем с подмороженным жиром.

Перец, кинзу, зиру и половину соли перетираем в ступке, так приправы лучше отдадут свой аромат. Очень вкусно, когда в готовом блюде попадаются крупинки специй.

В чашу перекладываем фарш и кусочки мяса, добавляем перетертые специи.

Последним кладем пажитник. Затем вливаем воду: в зависимости от сочности фарша, воды может уйти чуть меньше или даже чуть больше, фарш по консистенции должен быть достаточно насыщенным влагой, но отделяться от него сок не должен.

Фарш хорошо вымешиваем с помощью ложки, мешать руками не советую: весь жир, что вы добавили, будет на руках и уйдет из блюда.

Ветчину будем запекать в духовке. Для приготовления используйте любую металлическую форму, например, для выпекания хлебы, как у меня, так как мясной массы получилось больше килограмма.

Чтобы ветчина легко вынималась после приготовления, форму выстелите фольгой.

Теперь перекладываем мясную массу в форму и хорошенько уплотняем, чтобы максимально удалить воздух.

Закрываем заготовку фольгой, форму ставим в жаровню с высокими бортиками и наливаем в нее 1 л. воды. Отправляем в духовку на 2 часа при температуре 160-170°C.

Через 2 часа вынимаем форму с ветчиной: она уже приготовилась, но еще не сформировалась, в ней еще много сока, который частью должен впитаться, а частью превратиться в желе.

Снова накрываем заготовку фольгой, кладем поверх дощечку или картонку и ставим гнет не больше 500-700 г для этого количества мяса. Оставляем созревать на 12 часов в холодном месте (можно поставить в холодильник, как только остынет).

Ветчина у меня простояла в холоде всю ночь, утром я ее вынула из формы и освободила от фольги: Вот какая вкуснота получилась, ароматная, вся в желе!

Нарезаем ее пластинками и пробуем, пробуем...