Заливное из горбуши

Приготовим все необходимые ингредиенты. У свежей горбуши возьмите для заливного голову с прелегающей к ней частью и хвостовую часть, из этих частей больше образуется желе, общий вес приблизительно 500 грамм, можно и больше, но не более 800 грамм. Понадобится средней величины луковица и морковь.

Куски рыбы промойте в теплой воде и выложите в кастрюлю, желательно в алюминиевую. Добавьте в кастрюлю также очищенные луковицу и морковь. Залейте 800 мл холодной воды. Закройте кастрюлю крышкой, оставьте приоткрытыми 2-3 мм. Поставьте варить на очень медленном огне. При закипании снимите пену и не забывайте в процессе варки снимать ее периодически, а образовываться она будет. Варите 1 час.

Через 1 час добавьте в кастрюлю соли по вкусу, черного перца горошком и 3 промытых лавровых листа. Перемешайте, снова снимите пену и варите также на очень медленном огне еще 1 час до готовности.

В это же время замочите 2 столовые ложки с горкой желатина в 250 мл прохладной кипяченой воды, пусть набухает в течение 1 часа пока доваривается рыба с бульоном.

1 час прошел, снимите кастрюлю с плиты, процедите рыбный бульон через ситечко, оставшиеся ингредиенты выложите на широкое блюдо остывать. Кастрюлю помойте, вылейте в нее горячий рыбный бульон и добавьте в него набухший желатин вместе с водой, в которой он набухал. При постоянном помешивании растворите желатин в рыбном бульоне на медленном огне. Только не доводите до кипения, желатин может потерять свои свойства желирования.

Содержимое кастрюли немного остыло, достаньте куски рыбы, отделите рыбное филе  ( будьте очень аккуратнее с костями, не должно быть ни одной косточки ) и выложите на дно формы для заливного. Можете добавить для красоты кусочки вареной моркови и горошины черного перца.

Тонкой струйкой, чтобы не нарушить расположение рыбы и моркови, выложенных на дне формы для заливного, залейте рыбным бульоном с желатином рыбу и остудите при комнатной температуре. Затем положите форму в холодильник для застывания не менее, чем на 12 часов, лучше подольше. Я варила вечером и утром заливное уже было готово.

Чтобы заливное легче было достать из формы в тарелку для подачи, то нужно форму с заливным поместить в другую посуду размером побольше с горячей водой на несколько минут, после перевернуть аккуратно на тарелку для подачи и снять с заливного форму для застывания. Приятного аппетита!