Жульен из фарша и кабачка

• жульен
• жульен с фаршем
• жульен в керамическом горшочке
• жульен в духовке

Ингредиенты

Основа

• Лук репчатый
  1 штука
• Фарш
  90 грамм (гусиный)
• Овсяные хлопья
  2 ст. ложки (гречневые)
• Вода
  5 ст. ложек
• Подсолнечное масло
  1 ст. ложка
• Кабачок
  50 грамм
• Морковь
  1 штука
• Укроп
  4 веточки
• Сыр российский
  15 грамм
• Соль
  3 грамма
• Мускатный орех молотый
  3 грамма

Соус

• Масло сливочное
  30 грамм
• Молоко
  1 стакан
• Крахмал картофельный
  1 ст. ложка
• Соль
  3 грамма
• Мускатный орех молотый
  2 грамма

Приготовление

Подготовьте необходимые продукты. Кабачок используется в размороженном варианте, но можете взять и свежий. Берите молодой овощ, чтобы в готовом блюде не ощущалась шкурка. Для запекания жульена понадобится термостойкая посуда из стекла или керамики. Если готовите для праздничного стола, то возьмите красивую форму.

Я использую гречневые хлопья, можно брать и овсяные. В глубокую емкость высыпать сухой ингредиент. Воду доведите до кипения, и залейте. Обязательно накрыть чем-нибудь, чтобы в результате они хорошо распарились и увеличились в размере.

Затем очистите репчатый лук от шелухи. Сполосните головку под водой. На разделочной доске мелко покрошите.

На среднем огне разогревайте сковороду. Обжаривайте лук до золотистого цвета с добавлением подсолнечного масла в течение 1 мин. Потом сразу высыпайте мясной фарш. Переворачивайте, и пассируйте массу примерно 3 мин. Гусиное мясо жирное, если скопилось много жидкости – аккуратно слейте.

Перемешайте хлопья с мясной массой. Форму предварительно сполосните горячей водой. Высыпьте полученную смесь на дно, и разровняйте.

Теперь нужно сварить соус. Потребуется ковш или другая железная емкость. В ней растопите на медленном огне сливочное масло, не заменяйте маргарином.

Уберите с огня. Аккуратно насыпьте картофельный крахмал. При помощи ложки тщательно размешайте. Консистенция не должна содержать комочки.

В густую массу наливайте слегка подогретое молоко. Насыпьте мускатный орех или другую приправу на поверхность. Размешайте через 1 мин., тогда не будет сгустков. Верните на плиту, и варите до образования густой смеси. Размешивайте очень часто ложкой.

Остудите в течение 5 мин. Затем вылейте 1/3 часть на нижний слой. Разровняйте удобным прибором, например, лопаткой.

Готовый нарезанный и оттаянный кабачок высыпать в миску. Морковь очистить, промыть водой. Измельчите корнеплод на крупной терке и добавьте в тарелку. Посолите на свой вкус, я еще насыпала небольшое количество мускатного ореха.

Укроп используется из морозилки, по желанию берите свежий. Его добавьте к общей смеси — перемешайте.

В посуду выкладывайте овощной слой. Слегка придавите ложкой, чтобы внутри не было пустоты.

Выливайте 2/3 соуса, равномерно распределите. Натрите на мелкой терке сыр. Аккуратно посыпьте на содержимое, при этом саму форму не задевайте. Если продукт попадет на керамическую поверхность, то он пригорит и получится не совсем красиво.

До температуры +190 °С. разогревайте духовой шкаф вместе с жульеном. Он запекается ориентировочно 30 мин. Рекомендуется к столу подавать в горячем виде в качестве самостоятельного блюда. Приятного аппетита!