Твердый сыр
Описание
Твердый сыр – кисломолочный продукт, который имеет плотную твердую консистенцию. Своими отличительными и потребительскими свойствами твердый сыр завоевал звание самого популярного во всем мире. Он богат своими разнообразными вкусами и ароматами.
Виды
Сорта твердых сыров многочисленны. Его производят двумя способами — варят и высушат, при этом добавляют вещество, которое помогает молоку сквашиваться.
Вызревает данный продукт от 3 мес. до 3 лет.
- Сыр натурального вызревания.
- Сыр с голубой плесенью.
- Копченый сыр.
- Крестьянский сыр.
- Сыр с красной коркой.
Сыры – пармезан, голландский и швейцарский, являются самыми популярными и известными сортами.
- Пармезан имеет 32% жирности, и считается наиболее твердым сортом.
- Голландский сыр имеет 45% жирности, и имеет сплюснутую форму округлой или продолговатой головки с остро – кисловатым вкусом.
- Швейцарский сыр имеет 50% жирности и представляет собой цилиндрическую форму с большими глазками со сладковато- пряным вкусом.
Состав
Твердые сыры богаты разнообразными и питательными веществами, которые полезны для организма.
Любопытно! Содержащийся в молочном лакомстве белок усваивается намного лучше протеина, который содержится в чистом молоке.
Так же в составе находится большое количество лизина, метионина, триптофана и других важных аминокислот.
Большое количество липидов содержится в сыре, которое изготовлено из молока высокой жирности. Поэтому многие сорта твердых сыров имеют высокую калорийность. У Швейцарского и Российского – 398 ккал, у Чаддера – 426 ккал.
Также в сырах содержатся витамины А, РР, В1, В2, В6, В9, В12, С, Е и другие.
Минеральные вещества, такие как: цинк, марганец, медь, железо, фосфор, калий, кальций, натрий и магний.
Больше всего в сырах твердых сортов содержится – кальций 1 гр., натрий 860 мг, фосфор 540 мг.
Польза
Благодаря своим компонентам сыры не только вкусны, но и полезны для организма.
- Протеины сохраняют и восстанавливают мышечную ткань.
- Для кожи, волос и зрения благотворно влияет содержание в составе витаминов А и Е.
- Витамин С восстанавливает иммунную систему.
- Благоприятным образом в формировании костной ткани и укреплении суставов воздействует фосфор и кальций, а также предотвращает разрушение зубов.
- Регулярно употреблять твердые сорта сыров рекомендуется людям, которые страдают анемией, повышая гемоглобин в крови.
- Рекомендуется употреблять людям, у которых наблюдается скачки артериального давления.
- Употребление влияет на нормализацию обмена веществ.
- Разрешается данный продукт вводить в детский рацион, так как он благотворно влияет на процесс роста.
- Твердый сыр полезен для нервной системы, из-за немалого содержания витаминов групп В.
- Употребление влияет на профилактику депрессии и нормализацию сна.
- Употребление сыров низкой калорийности подходит для людей, которые сидят на диетах.
- Жирные кислоты предотвращают раковые заболевания.
- Употребление окажет хорошее влияние на память, улучшив ее.
- Минеральные вещества избавляют от проблем в мочеполовой системе, обеспечивают тонус и нормальную работоспособность мышц.
Любопытно! Чем больше массовой доли жира в сыре, тем он полезнее для организма.
Вред
- Головные боли, и ночные кошмары может спровоцировать, содержащаяся, в твердых сортах сыра, аминокислота триптофан.
- Высококалорийные сыры увеличивают уровень «вредного» холестерина в крови, а также атеросклероз и гипертонию.
- Не рекомендуется употреблять людям с избыточным весом, кроме сыров с низкой калорийностью.
- С осторожностью стоит употреблять людям с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
- Плесневые сорта сыров не желательно употреблять беременным женщинам.
Как выбрать
Недоброкачественный сыр возможно определить по нескольким признакам:
- Морщины, неровности и трещины на сыре;
- Консистенция рыхлая и сильно крошится;
- Плесень допускается в наличие у плесневелых сыров определенных видов, в других сортах она является признаком испорченности;
- Наличие белого налета;
- Стоит остерегаться яркого цвета желтого оттенка.
Хранение
Хранить при температуре +6°C… +8°C.
Не стоит замораживать твердый сыр, так как случится разрушение структуры, и он будет крошиться при резке.
Хранить сыр стоит около 10 дней в эмалированной посуде или целлофановом пакете.
Не хранить сыр в бумаге или ткани, так как сыр быстро впитает окружающий запах и быстро испортится.
Калорийность 355.6кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):Белки: 26г. ( ∼ 104 кКал)
Жиры: 26.5г. ( ∼ 238,5 кКал)
Углеводы: 3.5г. ( ∼ 14 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 29% | 67% | 3%Пропорции продукта. Сколько грамм?
В 1 упаковке 1000 г.