avatar

Маринованные королевские опята на зиму

Количество просмотров: 111

Количество комментариев: 0

Время подготовки: 120 мин.

Время приготовления: 80 мин.

Количество порций: 1

Назначение рецепта: На обед - закуска, На ужин - закуска, На праздник, Вегетарианское питание

Белки: 1 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 3 г

25 кКал
1
25
кКал
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Теги:
Королевские опята обладают изумительно приятным вкусом и очень сильным грибным ароматом. Они годятся для тушения, для жарки, но особенно вкусны маринованными. Расскажу, как замариновать опята в банках на зиму. Такая заготовка будет неотъемлемым дополнением к отварной картошке, украсит пикантными нотками пиццу или послужит прекрасной закуской. Есть небольшие тонкости приготовления этих грибов, о них я и напишу.

Ингредиенты

Приготовление

Королевские опята или чешуйчатка золотистая – грибы, которые покрыты небольшими чешуйками коричневого или ржаво-красного цвета. И, при приготовлении, самое долгое и муторное — это почистить их. Растет чешуйчатка золотистая огромными семьями. Мы нарезали 3 кг этих вкусных грибочков с одного дерева. Нюанс приготовления этих даров природы заключается в продолжительности тепловой обработке. Варить королевские опята надо не менее часа.

Чистка грибов удобна при помощи абразивной стороны обычной посудомоечной губки. Каждую шляпку следует тщательно потереть ей под струей холодной воды. Я мариновала только шляпки, поэтому отрезала ножки. Юбочку и махру вдоль кромки шляпки тоже следует очистить. Это можно сделать при помощи ножа. Если хотите, то можно замариновать грибы цельными. Но тогда следует отрезать нижнюю жесткую часть ножки, она после отваривания станет просто деревянной.

Замачиваю королевские грибочки прямо в раковине. Затем чищу, проверяю на червивость, выбрасывая поврежденные, и перекладываю в кастрюлю с водой. Перед варкой желательно замочить грибы на полчаса в холодной воде с добавлением соли. На 1 литр воды 1 столовая ложка соли.

После того, как все грибы очищены и вымочены, приступаем к варке. В большом количестве воды отварите все грибочки по 20 минут в 3 подхода, каждый раз меняя воду на свежую и сливая бульон.

Только последний бульон годен для использования. Например, потушить в нем картофель, добавив этих же грибов, уже отваренных конечно. Замечательно получается!

Просто откидывайте грибы на дуршлаг, промывайте холодной водой и приступайте к новой варке.

Как правильно приготовить отварные опята выяснили, приступаем к следующему этапу: маринование отварных опят на зиму в банках.

Сварите маринад для опят на зиму. Для этого после закипания воды, добавьте соль, сахар, пару бутонов гвоздики, 3-4 лавровых листа, несколько горошин душистого перца и поварите 7 минут. Ориентируйтесь по весу грибов 1 кг — 1 порция маринада, пропорции которого даны в рецепте.

Отваренные грибочки поместите в кастрюлю с кипящим маринадом. Снова закипятите, поварите 5 мин., влейте уксус и разложите грибы с маринадом по стерильным баночкам. Укупорьте крышками.

Затем переверните баночки, чтобы убедиться, что маринад нигде не подтекает.

Укутайте заготовки до остывания. Мариновка опят на зиму на этом завершена. Согласна, не просто, но оно того стоит!

Банки с маринованными опятами на зиму храните в прохладном месте. Выждав дней десять, можно уже угощаться. К этому времени грибочки полностью замаринуются.

Надеюсь, вам эти королевские опятки понравятся так же, как и мне. А мне — очень! По-моему, это самый вкусный рецепт маринованных опят на зиму!

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Соль 0 0 0
Лавровый лист 0,228 0,252 1,461 9,39
Гвоздика 0 0 0
Вода 0 0 0
Перец душистый 0,2436 0,3476 2,8848 10,52
Сахарный песок 0 0 49,9 199,5
Опята 22 12 5 220
Уксус 9% 0 0 0,9 3,3
Всего в блюде 22 12 60 442
Всего в 1 порции 22 12 60 442
Всего в 100 граммах 1 0 3 25
Поделиться:
вставить в блог
Версия для печати

 
0 комментариев

Оставить комментарий