Барбарис

Барбарис – это небольшой кустарник, который произрастает в южной половине земного шара. Он любит теплый и умеренный климат. На стеблях имеются колючки. Его плоды — ярко-красные ягоды (или черные), которые и употребляются в пищу. С них снимают кожицу и едят только мякоть. Она имеет сладкий терпкий вкус с небольшой кислинкой.

Интересно!

За кислоту в народе его прозвали «северным лимоном».

Свойства

Барбарис очень часто используют в медицинских целях. Из них готовят лечебные отвары и настойки. Его ягоды имеют множество полезных свойств:

•  Противомикробное;
• Способствуют свертыванию крови;
• Обезболивающее;
• Выводят желчь из организма;
• Действуют как спазмолитик;
• Сбивают высокую температуру при лихорадке;
• Останавливают воспалительные процессы;

Листья и стебли тоже широко применяются для лечения различных заболеваний.

Внимательно!
Их целебное свойство обеспечивается за счет ядовитого вещества, содержащегося в них – алкалоида берберина.

 На приусадебных участках из него делают живые изгороди.

Изготовление

Ягоды барбариса едят и свежими, и сушеными. В некоторых случаях, не ждут, когда плоды созреют окончательно, а собирают их слегка неспелыми. Затем их маринуют или солят. В таком виде их подают как дополнение для мясных блюд.

В свежем виде из него готовят десерты. А сушеный барбарис используется как приправа.

Виды

Барбарис по видам отличается местом произрастания, цветом и формой плодов. Чаще всего употребляют барбарис обыкновенный.
Виды барбариса:

1. Обыкновенный. Растет в России, в Крыму и на Кавказе.
   Плоды сочные, ярко-красного цвета.
2. Амурский. Родом из Японии и Китая. Ягоды блестящие и красные, с кислым вкусом.
3. Канадский. Растет в Северной Америке. Плоды продолговатые и красные.
4. Тунберга. Кустарник цепляется за склоны Японских гор. Ягоды кораллового цвета. Люди их не едят, потому что они горькие. А вот птицам они очень нравятся.
5. Оттавский. Получен путем гибридизации.
6. Корейский. Из названия видно, что место его появления – Корейский полуостров. Плоды имеют форму шара.
7. Цельнокрайний. Происходит в Азии. Ягоды черные, с белесым налетом.
8. Шароплодный. Тоже из Азии. Плоды синие.
9. Монетчатый. Ягоды овальные и красные.

Состав

Барбарис содержит очень большое количество витаминов, в частности, С, К, А, Е. В его состав входят пектины, углеводы, каротин. Важной составляющей являются дубильные и органические вещества (яблочная, винная и уксусная кислота).

Польза и вред

С помощью ягод барбариса лечат огромное количество заболеваний:

• Желтуха;
• Гипертония;
• Способствует снижению кровяного давления;
• Профилактика болезней печени и желчного пузыря;
• Ревматизм;
• Сахарный диабет;
• Ангина и простуда;
• Злокачественные опухоли;
• Снижение иммунитета;
• Лейшманиоз.

Любопытно!
Алкалоид берберин способствует сокращению матки.

 Не употреблять свежие недозрелые ягоды, потому что они ядовиты. Нельзя добавлять в пищу людям с циррозом печени и камнями в желчном пузыре. С осторожностью пробовать беременным женщинам и маленьким детям.

Как приготовить и подавать

Наиболее популярен барбарис на Кавказе. Там его добавляют в различные блюда из мяса и плов.

В кондитерстве также широко используются ягоды этого кустарника. Из него варят варенье, желе и джемы. Добавляют в компоты и щербет.

На стол может подаваться в качестве гарнира к основному блюду (это касается маринованного барбариса).

Как выбирать

Определить, созрели плоды барбариса или нет, можно по кожице ягод. Она должна быть ярко-красного или черного цвета, в зависимости от сорта.

Хранение

Спелые плоды долго не хранятся. Хранению подлежат только варенья или консервации из барбариса. Сушеные ягоды будут храниться долго, если был соблюден режим сушки. Сохнуть плоды должны строго при температуре в +50 °C.

Противопоказания к употреблению

Нельзя есть барбарис при следующих состояниях:

• Беременность;
• Детям до 12 лет;
• Во время климакса;
• При маточных кровотечениях;
• При гепатите;
• Если у вас цирроз печени.