Лимонная цедра

Лимонной цедрой называют внешнюю цветную оболочку лимонной корки. Эфирные масла, входящие в состав кожуры придают цедре приятный, бодрящий аромат. Цвет цедры зависит от сорта лимона.

Как получить лимонную цедру

Чтобы получить цедру, корку лимона можно:

• Натереть на терке. Для этой цели подойдет терка с мелкими отверстиями. Закройте ее поверхность пергаментной бумагой, насадив ее прямо на острые края отверстий — это позволит избежать забивания натертыми частичками пространства вокруг отверстий. Когда кожура будет стерта, бумагу снимают — на ней остается немного натертой цедры. Цедру собирают с внутренней поверхности терки и с бумаги.
• Срезать стружкой с помощью зестера. Зестер — специальный кухонный нож предназначенный для снятия цедры в форме стружки или соломки.
• Срезать по спирали. Используйте для этого способа хорошо наточенный нож, чтобы срезать максимально тонко — это сохранит красивый цвет цедры, в противном случае, она приобретет буроватый оттенок.
• Срезать полосками. Пиллер, он же нож для чистки овощей быстро снимет кожуру лимона длинными полосками.

Состав

Лимонная цедра содержит:

• кальций;
• калий;
• медь;
• аскорбиновую кислоту;
• пиридоксин;
• омега 3 — ненасыщенные жирные кислоты;
• фитостеролы;
• глюкозу;
• клетчатку;
• пектин.

Полезные свойства

Лимонная цедра:

• укрепляет костные ткани, предупреждая появление остеопороза, ревматизма, артрита;
• противостоит окислительному стрессу, то есть нейтрализует образование свободных радикалов в организме;
• выводит токсические вещества, способствует снижению веса, повышению иммунитета;
• оказывает профилактическое действие на развитие онкозаболеваний, инсульта и диабета;
• снижает количество холестерина, нормализует работу сердца, давление;
• оказывает антибактериальное действие при ангине, инфекциях ротовой полости и ушей.

Ограничения по употреблению

Не стоит увлекаться лимонной цедрой при:

• язвенной болезни;
• гастрите с повышенной кислотностью;
• аллергии на цитрусовые;

Лимонная цедра может вызывать появление изжоги, а также плохо влияет на эмаль зубов.

Как хранить

Если измельченную цедру высушить или заморозить, то это позволит сохранить ее на длительное время.
Чтобы высушить лимонную цедру, она должна быть срезана и тонко разложена для сушки. Спустя 2-3 дня, при регулярном переворачивании, цедра станет сухой и хрупкой. После чего, ее можно смолоть в порошок и хранить в герметично закрытой посуде.

Как использовать

Цедру применяют для придания пикантной лимонной нотки борщам, холодным супам, мясу, птице, подливкам, рыбе, заливному, овощам, соусам, салатам, выпечке, десертам и напиткам.
С помощью лимонной цедры можно разнообразить вкус привычных продуктов:

• смешать цедру с сахарным песком, образовавшийся лимонный сахар можно использовать для украшения десертов, обсыпав лимонно-сахарной смесью, добавлять в чай и кофе, делая любимые напитки еще вкуснее и ароматнее.
• смешать цедру с солью, черным перцем, сушеным чесноком и куркумой. Полученную приправу использовать при приготовлении мяса, птицы, рыбы.
• добавить цедру в бутылку с оливковым маслом, выдержать смесь 2 недели, процедить, использовать при заправке салатов и приготовлении различных овощных и мясных блюд.
• цедру срезанную по спирали заморозить с водой в формочках для льда, такие кубики украсят холодные напитки и придадут им тонкий лимонный вкус.

Любопытно! Испанцы заменяют лимонной цедрой соль при приготовлении телятины.

Еще несколько способов использования цедры:

• натертая и замороженная цедра может заменить лимонный экстракт на кухне;
• тростниковый сахар не отсыреет, если добавить к нему кусочек высушенной цедры;
• при приготовлении скраба в домашних условиях, добавьте цедру — в результате кожа будет мягче;
• лимонную цедру используют при создании домашнего тоника или лосьона для ухода за жирной, проблемной кожей;
• ее применяют для полосканий при кровоточивости десен и для укрепления ногтей;
• если цедру лимона добавить в уксус, настоять 2 недели, то полученную смесь можно использовать для уборки на кухне, разбавив пополам с водой.

Цедра лимона устраняет неприятные запахи в микроволновке и холодильнике, отпугивает насекомых.