Овощные рулетики с печенью

• овощные рулетики
• начинка для овощных рулетиков
• начинка из пчени
• рулетики из овощей

Ингредиенты

Основа

• Яйцо куриное
  1 штука
• Кориандр молотый
  2 грамма
• Картофель
  2 штуки
• Морковь
  1 штука
• Имбирь сухой молотый
  2 грамма
• Соль
  2 грамма
• Перец черный молотый
  2 грамма
• Лук репчатый
  1 штука
• Оливковое масло
  60 грамм
• Чеснок
  4 зубка
• Кукурузный крахмал
  2 ст. ложки
• Сыр сливочный
  45 грамм

Начинка

• Свиная печень
  150 грамм
• Пшенная крупа
  80 грамм (отварная)
• Сливки 20% жирности
  70 грамм
• Лимонная цедра
  1 грамм
• Кориандр молотый
  2 грамма
• Соль
  1 грамм
• Паприка сушеная
  1 грамм

Приготовление

Ингредиенты для приготовления рулетиков делятся на 2 части: овощная основа и начинка. Для первой группы необходимо почистить клубни сырого картофеля и морковь от шкурки, убрать шелуху с репчатого лука и чеснока. Понадобится сырое яйцо – можно взять как куриное, так и перепелиное. Начинка готовится из свиной или куриной печени, поэтому ее следует заранее отварить в подсоленной воде до мягкого состояния – примерно 1,5-2 ч. Пшенную крупу сварите так же предварительно и остудите. Продукты не для основной части можно подготовить с вечера, а утром приступить к приготовлению самих рулетиков, и непосредственно запекать.

Потрите на крупной терке почищенный картофель. Поместите его в глубокую посуду.

На той же терке измельчите сырую морковь, и добавьте в тарелку. Перемешайте.

Репчатый лук сполосните водой и порежьте мелкими кубиками с помощью ножа. Высыпать его в миску и размешать.

На данном этапе приготовления необходимо посолить по вкусу овощи. Добавить черный молотый перец, имбирь и кориандр. Хорошо перемешайте до однородности.

При помощи специального кухонного приспособления измельчите зубчики чеснока. Высыпьте его в основную массу и размешайте.

В тарелку добавьте куриное яйцо. С помощью ложки перемешайте смесь до получения однородной консистенции.

Насыпьте в основу кукурузный крахмал – можно муку или манную крупу. Это завершающий этап приготовления овощной массы. Размешивайте тщательно, чтобы сухие компоненты равномерно распределились.

Полученную заготовку поделите на 4-5 равные части. На среднем огне подогрейте сковороду небольшого диаметра. Одну часть выложите в нагретое оливковое масло, и сделайте лепешку – удобно формировать с помощью лопатки. Жарить такие лепешки необходимо с обеих сторон до румяного цвета. Готовые изделия остудите в течение 5 мин. – можно на бумажном полотенце или тарелке.

За это время можно приготовить начинку. Для этого возьмите вареную свиную печень. Измельчите ее на крупной терке в глубокую тарелку.

Предварительно сваренную пшенную крупу добавьте и размешайте. Бывает такое, что несладкая каша осталась после ужина, тогда на следующий день пшено можно использовать для приготовления начинки, то есть специально варить его не потребуется.

Размягчить начинку и придать ей более однородную консистенцию помогут сливки – лучше домашние. Добавьте их и размешайте. Посолите по вкусу.

Насыпьте по вкусу лимонную или апельсиновую цедру, кориандр и сушеную паприку. По желанию введите свои специи или приправы.

На остывший овощной блинчик положите небольшое количество начинки по одной стороне.

Заверните ее в основу, и сделайте рулетик. Сформируйте еще 4-5 таких заготовок.

Полученные изделия можно сразу укладывать в форму для запекания, смазанную оливковым или сливочным маслом. Кладите той стороной, где шов, чтобы рулетики не разворачивались. Промажьте их хорошим слоем сливок.

На средней терке измельчите сливочный сыр. Посыпьте им сверху, и включите духовку. Её необходимо разогреть до +200 °С.

После чего поставьте форму, и запекайте примерно 50 минут. Блюдо должно приобрести ровную румяную корочку. Желательно оставить запеканку на пару минут в выключенной духовке. А к столу рекомендуется подавать в горячем или теплом виде. Разогревать их можно в микроволновой печи или на сковороде под закрытой крышкой на медленном огне, если потребуется. Подавайте овощные рулетики как самостоятельное блюдо к ужину, или как горячее блюдо к праздничному столу. Приятного аппетита!