Розмарин сушеный
Описание
Трудно себе представить любимое всеми традиционное кавказское сациви или итальянский хлеб «Фокаччо» без этой игольчатой ароматной специи – сушеного розмарина.
Родина этого вечнозеленого кустарника с сиреневыми цветками – Средиземноморье, но сейчас розмарин можно и нужно выращивать даже в горшке на балконе или на подоконнике. Свое название это растение получило от слова rosmarinus (лат.), что означает «туман над морем». Розмарин характеризует горьковатый вкус и аромат, похожий на сосновый с примесью лимона и эвкалипта.
Виды
В кулинарии используются в равной степени как свежие, так и листья розмарина, подвергшиеся высушиванию, целиком или размолотые в порошок, а также корни.
Состав
Розмарин содержит алкалоиды, и дубильные вещества.
Также в листьях, молодых частях побегов и сиренево-голубых цветах розмарина есть эфирное масло, в составе которого пинены, камфора, камфены, цинеол, лимонен, парацимол, терпинеол, борнилацетат, линалоол, борнеол, горечи и смолы.Сушеный розмарин, как и свежий, содержит: витамины А, все витамины группы В, С и РР, а еще железо, марганец, калий, кальций, селен, медь и магний, серу, фосфор, цинк и натрий.
От свежего сушеный розмарин отличается только меньшим содержанием эфирных масел, которые испаряются в процессе сушки, все основные минеральные вещества и витамины, несмотря на отсутствие влаги, сохраняются в полном объеме.
Польза
Розмарин — прекрасный антисептик, даже в древней Греции в палатах с больными для обеззараживания воздуха в военных условиях лекари жгли сухой розмарин и можжевельник; также он обладает противомикробным действием.
Применяют сушеный розмарин полезен в следующих случаях:
- при расстройствах пищеварения и метеоризме,
- для борьбы с кишечными палочками и дрожжевыми грибами,
- как успокоительное для расшатанной нервной системы и при депрессиях,
- при низком артериальном давлении,
- при кашле для его смягчения и уменьшения,
- для ванн и растираний.
Вред
Так как сушеный розмарин обладает свойством повышения кровяного давления и способствует усилению сокращения сердца, добавлять его в пищу следует в небольших количествах.
Как приготовить и подавать
В кулинарии сушеный розмарин сушеный чаще всего используется как ингредиент маринадов для мяса и рыбы, так как хорошо смягчает яркий запах, например, баранины.
Также эта специя будет отличной добавкой для запеканки из овощей, так как отлично с ними сочетается.Пряный лимонный вкус с остротой и горчинкой и хвойно-камфорный аромат у сушеного розмарина чувствуется хорошо, поэтому в блюда можно добавить лишь небольшое количество сухой приправы.
Внимание! Важно помнить правило: розмарин и лавровый лист вместе не кладутся в блюдо. Нужно добавлять что-то одно из них.
Повара и кулинары добавляют сушеный розмарин в некоторые напитки и выпечку, особенно любят использовать его итальянцы, готовя самое известное мучное блюдо Италии – пиццу и фокаччо. Использование этой специи может частично заменить соль.
Как выбирать
При покупке сухого розмарина старайтесь выбирать органично выращенный. Если берете фасованный, то покупайте известную продукцию, тогда вы сможете быть уверенными в качестве специи и отсутствии примесей.
Хранение
В сухом виде розмарин чаще всего хранится в закрытой стеклянной банке, желательно с темными стенками. Расположить специю лучше в сухом, темном и прохладном месте, например, на полке кухонного шкафа. Так его можно хранить около шести месяцев.
Ограничения по употреблению
Нельзя употреблять розмарин при эпилепсии, беременным женщинам, людям при склонностях к судорогам. При гипертонии следует использовать розмарин осторожно, так как он повышает артериальное давление. Ограничьте потребление сушеного розмарина детьми.
Калорийность 331кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):Белки: 4.8г. ( ∼ 19,2 кКал)
Жиры: 15.2г. ( ∼ 136,8 кКал)
Углеводы: 64г. ( ∼ 256 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 5% | 41% | 77%Пропорции продукта. Сколько грамм?
В 1 ч. ложке 3 г.
В 1 ст. ложке 12 г.