Как сделать роллы рисом наружу (Урамаки)

Шикарно конечно, если у вас в холодильнике водится слабосоленая форель, мясо краба, креветки или ломтики копченого угря… У меня сегодня начинка попроще — крабовые палочки, авокадо, творожный сыр с зеленью, свежий огурец. И я еще приготовлю омлет из яйца и соевого соуса. Недурно!

Этот рецепт рассчитан на 4 больших ролла. Мы съели все вдвоем, но признаться честно, хватило бы и на троих.

От риса зависит очень многое. Важно выбрать правильные сорта круглозерного риса или просто приобрести специальный для суши. Я взяла круглозерный шлифованный, не пропаренный. Хорошо промойте его в большом количестве проточной воды до полной ее прозрачности. Залейте крупу водой в пропорции 1:2.

Сразу добавьте соль и сахар. Дайте закипеть крупе, перемешайте, а далее уже не помешивайте, крышку не открывайте. 15 мин. и выключаем. Пусть еще 10 мин. постоит закрытым.

Добавьте рисовый уксус и перемешайте.

Рис получился очень клейкий и одновременно рисинка к рисинке. Остудим его. Пока же займемся начинкой.

Яйцо и соевый соус поместите в пиалу.

Взболтайте их до объединения.

Разогрейте сковороду с каплей масла и вылейте на нее омлет. Жарьте до готовности. Переверните омлетный блинчик или сложите его пополам, чтобы был потолще.

Крабопалки разделите на волокна (можно и руками). Огурец почистите немного и порежьте длинной соломкой. Авокадо очистите и нарежьте так же. Расположите все продукты так, чтобы удобно было брать их и начинять наши роллы.

Теперь коврик-скатку застелите целлофаном или заверните в стрейч. Так будет удобнее работать с рисом, чтобы он не забивался в полости между бамбуковыми палочками.

Лист нори обрежьте на две полоски (они размечены на всех листах нори мелкими дырочками). Уложите на коврик.

Остывший омлет порежьте полосками и добавьте к остальным ингредиентам для начинки.

Четверть риса положите на лист нори и смоченными в воде руками распределите по всей его поверхности, оставляя тонкую полоску нори.

Рис слегка утрамбуйте.

Переверните его. Теперь понятно зачем пленка, правда же?

Разложите начинку по центру. Я чередовала огурцы и авокадо.

Добавьте творожный сыр. Если он нежный, можно выложить его в кондитерский мешок и выдавить ровной полоской. А можно разложить сыр на начинке или под нее при помощи ножа.

Приподнимите часть ролла и начните закручивать его со стороны, где оставляли полоску нори. Это делается для того, чтобы начинка была завернута ровно по кругу, без «улитки». Меня лично такие «улитки» никогда не пугали, да и на вкус они не влияют, так что можно и не заморачиваться особо.

Помогайте скаткой. С ее помощью процесс идет очень легко.

Плотно прижмите ролл руками. Разверните скатку.

Еще раз накройте все ковриком и как следует утрамбуйте.

Все, можно перенести готовый ролл на доску и разрезать на части.

Я делю его на 6 частей при помощи острого ножа, смоченного в холодной воде. Когда рис прилипает к лезвию, мою его и снова смачиваю водой.

Теперь можно сервировать урамаки на тарелке, окружив их огненным васаби, маринованным остреньким имбирем и мисочками с соусом. У меня очень хороший вьетнамский соевый и тайский терияки. Подавайте роллы к столу сразу же, ведь вкуснее всего они именно свежеприготовленные. Приятного аппетита! А если вам лень возиться, а суши все-таки хочется, воспользуйтесь моим экспресс-рецептом приготовления ленивых суши в формочках для льда.