Кексы из кабачков с помидором и сыром

• овощные кексы
• кабачковые кексы
• кексы с кабачками
• кексы из кабачка и помидора

Ингредиенты

• Кабачок
  300 грамм
• Соль
  0,5 ч. ложек
• Хмели-сунели
  0,5 ч. ложек
• Яйцо куриное
  1 штука
• Помидор
  1 штука
• Лук зеленый
  5 веточек
• Укроп
  3 веточки
• Сметана
  2 ст. ложки
• Подсолнечное масло
  1 ст. ложка
• Сыр российский
  90 грамм
• Разрыхлитель теста
  0,5 ч. ложек
• Мука пшеничная высшего сорта
  0,5 стаканов

Приготовление

Подготовьте необходимые продукты. Из зелени я взяла веточки укропа и зеленый лук – сполосните под водой и обсушите. Понадобятся для выпекания небольшие формочки для кексов – желательно из силикона.

Выбирайте кабачок с мягкой шкуркой – она легко прокалывается ногтем. Если же попался овощ с жесткой кожицей, то ее можно срезать тонким слоем. Тщательно промойте кабачок водой. Затем измельчите его с помощью мелкой терки. Мякоть сложите в миску – посыпьте солью. Оставьте ориентировочно на 20-30 мин.

За это время должен выделиться сок – его необходимо хорошо отжать. Затем насыпьте к кабачку хмели-сунели или специальную овощную приправу. Перемешайте до однородного состояния.

Свежий помидор сполосните и разрежьте на 4 дольки. С каждой половинки при помощи острого ножа удалите шкурку. Мякоть томатов порежьте небольшими кубиками.

Добавьте помидор в основную массу – постарайтесь без сока.

Зеленый лук покрошите на разделочной доске.

Мелко порежьте ножом зелень укропа. Добавьте его в общую консистенцию вместе с луком.

Куриное яйцо сначала разбейте в глубокий контейнер. Хорошо разболтайте содержимое с помощью венчика.

Вылейте яичную массу – размешайте продукты.

Добавьте жирную сметану или сливки – перемешайте. Она придаст тесту сочность и нежность.

Твердый или плавленый сыр – натрите на крупной терке. Добавьте в общую массу – размешайте. За счет расплавления данного продукта удерживается форма изделий.

По желанию насыпьте разрыхлитель для теста. Он сделает овощную выпечку пористой. Включите огонь в духовке и установите температуру +190 °С.

Муку можно взять на свой вкус, я использую пшеничную. Продукт необходимо просеять перед добавлением в тесто.

Массу перемешивайте ложкой до тех пор, пока она не будет иметь однородную консистенцию. Дайте настояться примерно 5-10 мин. Тесто должно быть средней густоты. Если оно расплывается, то насыпьте небольшое количество муки – примерно 1-2 ст.л.

Силиконовые формочки покройте внутри подсоленным маслом. В каждую положите тесто – приблизительно по 2-3 ст.л. Овощные кексы не увеличиваются, как бисквитная выпечка. Поэтому формы можно заполнять до самых краев.

Формочки расставьте по противню. Выпекайте кексы до золотистой корочки примерно 25 мин. Такая выпечка отлично подрумянивается без смазывания поверхности. В выключенной духовке подержите изделия еще около 10 мин.

Потом извлеките кексы на тарелку и подавайте сразу к столу. Их можно кушать как в теплом, так и в охлажденном варианте. Выпечка отлично сочетается с супом, борщом или просто с квасом. Приятного аппетита!