Лимонный кекс с черносливом

• кекс
• лимонный кекс
• десерт
• кекс с глазурью
• кекс черносливом

Ингредиенты

Тесто

• Яйцо куриное
  2 штуки
• Сахарный песок
  1 стакан
• Сливки
  80 грамм
• Подсолнечное масло
  30 грамм
• Мука пшеничная высшего сорта
  1 стакан
• Крахмал картофельный
  3 ст. ложки
• Разрыхлитель теста
  1 ч. ложка
• Соль
  4 грамма
• Лимонная цедра
  2 грамма
• Чернослив
  25 грамм

Глазурь

• Сахарная пудра
  4 ст. ложки
• Лимонный сок
  1 ст. ложка
• Мед натуральный, пчелиный
  1 ст. ложка
• Вода
  1 ч. ложка
• Мармелад
  8 грамм

Приготовление

Подготовьте необходимые продукты. Муку и крахмал предварительно просейте. Возьмите половину небольшого лимона для получения цедры и сока, который нужен для глазури. Фруктовый мармелад потребуется для украшения готового десерта. Выпекать кекс будем в силиконовой форме с трубой посередине, можно и в целой или как для пирога.

Сырые яйца расколите, затем освободите белок, его нужно поместить в холодильник не менее, чем на 5 мин. Желтки вылить в глубокую емкость для смешивания продуктов. Миксером растирайте их до однородности, дальше подсыпайте сахарный песок. После того, когда он будет весь в посуде – взбивать смесь в течение 1 мин.

Добавляйте в основную массу нежирные сливки или сметану. Для лучшего эффекта вводите в два захода. Хорошо перемешивайте.

Кожуру лимона измельчите на самой мелкой терке — высыпьте в тесто. Размешайте ингредиенты. У меня цитрус отличается оранжевой шкуркой, но при этом аромат тот, что требуется.

Налейте подсолнечного масла, на свое усмотрение другой растительный вариант. Затем сделайте с помощью венчиков однородную консистенцию. Этот продукт повлияет на воздушность.

Высыпайте разрыхлитель, либо погашенную уксусом соду.

Картофельный крахмал следует сначала смешать с пшеничной мукой, а затем вводить в тесто. Основа будет плотной, поэтому трудно размешивается.

Потом из холодильника возьмите белок. Добавьте к нему щепотку соли. Взбивайте на средней скорости до образования густой пены. Кладите эту массу в общую смесь ингредиентов. Воспользуйтесь широкой лопаткой для перемешивания, но не миксером.

Чернослив нужно хорошо обдать кипятком, по желанию оставить на 5 мин. в горячей жидкости. Затем обсушить его на салфетке, чтобы убрать влагу. Покрошите сухофрукт маленькими кубиками на разделочной доске.

Посыпьте мукой или крахмалом – перемешайте. Это нужно для того, чтобы кусочки не слипались и хорошо распределились по тесту.

Высыпайте в основу – размешивайте ложкой. Итоговая консистенция получается гуще бисквитной. Разогревайте духовой шкаф до температуры +200 °С.

Дно и стенки формы хорошо промазывайте подсолнечным маслом, в том числе и трубу – не будет прилипать изделие. Полученную массу выливайте по кругу ровным слоем. Потрясти, чтобы толщина была одинаковая. Поставьте на небольшой поднос или противень – удобно ставить и вынимать.

Выпекается кекс приблизительно 40-45 мин. При выключенном огне оставьте на 5 мин., потом остужайте на столе. В теплом виде переворачивайте на тарелку и надавливайте сверху – изделие само выпадет. Дайте остыть, а тем временем приготовьте глазурь.

В небольшой емкости смешивайте сахарную пудру, лимонный сок и жидкий мед. Если данный продукт в твердом состоянии, то его можно растопить на водяной бане. При этом нагрев должен быть минимальным. Затем воду доведите до кипения.

Наливайте жидкость и размешивайте до образования однородной блестящей консистенции. Плотность может быть разная, смотря какая нравится. Если нужна густая масса, то подсыпайте еще пудры.

Полейте лимонно-сахарной глазурью остывший кекс. Мармелад порежьте на кусочки и украсьте им десерт. Выпечка готова, ее можно подавать к столу. Осталось только разделить на порционные кусочки, благодаря ребристой поверхности – это делается легко. Такое лакомство получается нежным и мягким с легким цитрусовым ароматом. Чернослив можете заменять курагой или изюмом. Приятного аппетита!