Мандариновые кексики

• кексы
• тесто для кекса
• начинка для кекса
• десерт
• кексы из мандарина
• кексы с кремом
• шоколадный ганаш

Ингредиенты

• Мандарин
  4 штуки
• Кукурузная мука
  110 грамм
• Яйцо куриное
  4 штуки
• Грецкий орех
  70 грамм
• Горький шоколад
  60 грамм
• Сливки 20% жирности
  60 грамм
• Разрыхлитель теста
  1 ч. ложка
• Оливковое масло
  20 грамм
• Сахарный песок
  50 грамм (Сахарозаменитель)

Приготовление

Для нежных, воздушных мандариновых кексиков нам понадобятся естественно мандарины. Из всех яиц у нас останутся только 2 желтка. Шоколад и сливки нам нужны для начинки. Орехи можно взять любые, в оригинальном рецепте был миндаль.

Помещаем орехи в блендер и измельчаем. Проверьте что бы не было перегородок.

Далее отделяем белки от желтков, 2 желтка помещаем к уже измельченным орехам.

Туда же к орехам кладем чищенные мандарины. Белые перегородки измельчатся и чувствоваться не будут. Блендерим до однородной консистенции.

К мандариновой смеси добавляем оливковое масло (можно подсолнечное), кладем подсластитель и переешиваем.

В белки добавляем щепотку соли, что бы лучше взбились и начинаем взбивать со средней скорости постепенно увеличивая обороты. Взбиваем до «твердых пиков».

Тем временем, сделаем начинку — шоколадный ганаш. Сливки разогреваем на плите, кипятить нельзя. Ломаем шоколад и опускаем в сливки, размешиваем. В начале может показаться, что они не разойдутся и не подружатся друг с другом, но в скором времени все равномерно перемешается. Для чего мы делаем ганаш? Можно положить просто дольки шоколада, но когда кексы остынут, то и шоколад будет твердым, а нам нужна мягкая начинка. Ганаш останется в жидком состоянии.

Духовку уже можно поставить на 180 °C. Взбитые белки постепенно вводим в жидкую массу, перемешиваем аккуратно, не торопясь, снизу вверх, что бы пузырьки воздуха не вышли и тесто не опустилось. В кукурузную муку добавляем разрыхлитель, перемешиваем. Через сито, небольшими порциями добавляем в тесто, смешиваем так же аккуратно лопаточкой сверху вниз.

Выкладываем дно кексиков по одной столовой ложки в формочки. По середине выкладываем шоколадный ганаш.

И сверху докладываем оставшиеся тесто. У меня вышло тоже по одной столовой ложки. Убираем в разогретую духовку на 30-35 минут, до сухой палочки.

Кексы остыли и шоколад остался жидкий. Приятного аппетита.