Мусс Шоколадное облако

• мусс
• шоколадный мусс
• шоколадный десерт
• десерт из шоколада

Ингредиенты

• Какао-порошок
  50 грамм
• Яйцо куриное
  2 штуки
• Горький шоколад
  50 грамм (или черный шоколад)
• Масло сливочное
  50 грамм
• Апельсин
  1 штука (или цедра 1 апельсина)
• Сахарный песок
  50 грамм (или 50г сахарной пудры)
• Клубника
  3 штуки (для украшения)
• Мята
  1 веточка (для украшения)

Приготовление

В первую очередь нужно подготовить все необходимые продукты. Сахарный песок по желанию можно заменить сахарной пудрой. Важно, чтобы все продукты были одинаковой температуры. Сливочное масло достаньте из холодильника заранее.

В пиалу с шоколадом добавляем 1 ч. л. сливочного масла и ставим на паровую баню. Для того чтобы получить правильную консистенцию шоколада необходимо соблюдать несколько условий. Кастрюлю с водой ставим на средний огонь, вода не должна сильно кипеть. Пиала с шоколадом и маслом, не должна касаться кипящей воды. Через 6-7 мин. снимаем с паровой бани пиалу с шоколадом, немного перемешиваем и даем остыть буквально пару минут. Во время томления шоколада взбиваем белки.

Посуда, где будут взбиваться белки должна быть сухой и чистой (обезжиренной). Перед началом взбивания отделяем белки от желтков, нам понадобиться только белок. Начинаем взбивать миксером на небольшой скорости 1 мин., за это время белок увеличится в 2 раза и станет белой густой пенкой. Далее постепенно вводим небольшими порциями сахар, миксер ставим на большую скорость. Взбивать надо 8-10 мин.

Правильно взбитые белки приобретают перламутровый цвет, а консистенция подобна 20% сметане. Как убедиться, что белки крепкие и не упадут в дальнейшем: набираем в сухую ложку белок и рукой снимаем обратно в тарелку. Если белок не сползает с ложки и после снятия рукой в тарелку остается в той же форме, значит, вы все правильно приготовили. По желанию вместо яичного крема можно взять взбитые сливки.

На мелкую терку натираем цедру всего апельсина и добавляем к шоколадной массе, а также сливочное масло, немного перемешать. По желанию, можно добавить 1 ч. л. коньяка — вкус станет еще насыщенней.

В тарелку с взбитыми белками добавляем шоколадную массу и тщательно перемешиваем ложкой в одном направлении, чтоб не нарушить консистенцию белка. В итоге у нас получится однородная масса, немного плотнее, чем были взбитые белки. Мусс готов. Осталось его красиво выложить и украсить.

На этом этапе приготовления нам понадобится кондитерский конверт и 3 небольшие емкости для мусса (стакан, пиала или любая другая небольшая посуда). Я брала насадку большую розу, вы можете взять любую, которая больше нравится. В конверт выкладываем 1/3 часть мусса и начинаем делать красоту. Конверт держим вертикально и начиная от середины емкости, выдавливаем по кругу наш десерт. Делаем таким же образом несколько слоев.

Мусс можно украсить кусочками фруктов, листиками мяты или немного притрусить какао и посыпать измельченными орешками. Уже готовый десерт, поставить в холодильник на 1-2 часа. Он становится еще вкуснее и нежнее. Хранить не более 2-х дней в холодильнике, так как яйца не проходили термообработку. Приятного аппетита и хорошего настроения всем.