Паратхи с горохом

Чтобы приготовить индийские лепешки паратха, подготовим все необходимые ингредиенты. Муку будем использовать пшеничную, высшего сорта. Масло понадобится сливочное, можно использовать и масло гхи. Вместо гороха можно взять чечевицу или фасоль. Приправы и специи подберите по своему вкусу, но рекомендую попробовать мною предложенные приправы.

Начнем с приготовления начинки. Горошек я взяла колотый, промываем его прохладной водой. Если есть возможность, то замочите его на 1-2 часа для того, чтобы он быстрее приготовился. 

Если времени для замачивания бобов нет, то залейте их прохладной фильтрованной водой в соотношении 1:2.

Когда вода закипит, добавьте 1 ст.л. подсолнечного масла. Это необходимо для того, чтобы горох быстрее разварился, был нежным и мягким.

Ставим плиту на медленный огонь, накрываем кастрюлю крышкой и варим горох в течение 30 мин. до готовности.

Теперь переходим к приготовлению теста. В просеянную пшеничную муку добавляем 2 ст.л. подсолнечного масла.

Затем 4 ст.л. сливочного масла, размягченного до комнатной температуры.

Посолим щепоткой соли.

Теперь добавляем 0,5 стакана прохладной воды.

Начинаем руками замешивать тесто. Если муки слишком много, то подлейте немного воды. Если переборщили с водой, то добавьте муки.

Замешиваем тесто в течение 3-5 мин., пока не станет гладким и эластичным. Тесто не должно приклеиваться к рукам.

Помещаем тесто в емкость, накрываем пищевой пленкой или плотной крышкой, затем полотенцем и оставляем в сухом, теплом место на 10-15 мин. Можно и на более длительное время, если есть такая возможность.

Берем свежий корень имбиря, чистим его и нарезаем на довольно крупные кусочки. Если нет свежего, то вполне подойдет и сушеный. Если нет имбиря, то замените его на кардамон.

Подготовленный имбирь кладем к готовому горошку.

Добавим соль в начинку.

Черный молотый перец.

Молотую паприку.

В последнюю очередь добавим молотые сушенные томаты или томатную пасту и все тщательно перемешаем. Остудим начинку до комнатной температуры.

Поместим горох в блендер и измельчим в пюре.

Дождитесь, пока пюре остынет. Попробуйте его, если не хватает соли, перца или приправ — добавьте.

Присыпьте рабочую поверхность мукой. От теста отщипните кусочек размером с грецкий орех. Сделайте из него шарик.

Затем ладонью расплющите его.

При помощи скалки раскатайте тесто в тонкий пласт.

 Выложите начинку на одну половинку пласта, как на фото.

Второй половиной накройте начинку и защипните края руками, смоченными в воде .

С помощью скалки раскатайте лепешку очень тонко. Следите за тем, чтобы начинка не вытекала.

На обезжиренную разогретую сковороду выложите изделие.

При прожарке на сковороде лепешка начнет вздуваться, это нормально.

Пожарьте ее с каждой стороны в течение 3-5 мин., в зависимости от мощности вашей плиты. Так проделывайте с каждым изделием.

Готовые паратхи получаются румяными, ароматными, очень нежными. Можно по желанию смазать их сливочным маслом. Подавать хорошо как в горячем, так и в холодном виде. К супу, к овощным салатам, в качестве закуски. Можно взять с собой на пикник или в поездку.

Индийские лепешки выходят очень вкусными и сытными из-за использования в качестве начинки гороха. Горох получается очень нежным, кремообразным, пряным. Блюдо отлично подойдет для вегетарианцев и для любителей индийской кухни. Приятного аппетита!