Рулет из японского заварного бисквита

• шоколадный рулет
• рулет
• десерт
• рулет из бисквита
• заварной бисквит
• японский бисквит

Ингредиенты

бисквит

• Масло сливочное
  50 грамм
• Молоко
  45 грамм
• Яйцо куриное
  45 грамм
• Яичный желток
  85 грамм
• Мука пшеничная высшего сорта
  60 грамм
• Какао-порошок
  10 грамм
• Яичный белок
  125 грамм
• Сахарный песок
  60 грамм

начинка

• Сухое молоко
  70 грамм
• Обезжиренный творог
  120 грамм
• Какао-порошок
  30 грамм
• Сахарный песок
  30 грамм
• Вода
  4 ст. ложки

Приготовление

Заранее подготовьте все ингредиенты, для удобства я сразу все взвесила на весах. На глаз не пойдет, нам нужна точность в граммах. Творог лучше брать мягкий, у меня зернистый, но он хорошо пробивается блендером, в однородную консистенцию.

Начнем с приготовления теста. Молоко выливаем в сотейник, добавляем сливочное масло и ставим на средний огонь, ждем когда расплавится масло.

Когда масло растаяло мешаем венчиком, что бы слой масла не плавал поверх молока. Просеиваем муку.

Помешивая венчиком сварите тесто, как заварное. Оно хорошо будет отходить от стенок, и собирется как бы в комочек. Затем уберите с плиты.

Заранее подготовленное яйцо и отмеренные желтки вводим в тесто. Хорошо перемешиваем, до однородного состояния.

Что бы получить шоколадное тесто просеиваем какао-порошок. Этот шаг можно упустить, заменив это количество какао мукой. При желании можно добавить краситель.

Теперь делаем меренгу, в нужное количество белков высыпаем щепотку соли, так они быстрее поднимутся и пена будет более плотная.

Взбиваем и в 2 этапа вводим сахар, не прекращая работать миксером.

Сначала в тесто поместите одну ложку взбитых белков, размешайте, так тесто будет более эластичное. Затем введите остальные, размешиваете лопаткой, движениями снизу вверх, не торопясь.

Духовка уже разогрета до 170°C. На смазанный маслом противень распределяем тесто, толщину проверяем спичкой, должно быть 5-6 мм. Выпекайте в духовке 12-16 минут, главное не пересушить тесто, иначе будет хрупкое.

Притупим к начинке. Смешиваем творог, сухое молоко, какао-порошок, сахар (мед).

Добавляем 4 столовых ложки воды и пробиваем блендером до однородности.

Когда достали корж из духовки, перекладываем на доску (или что то плоское) и обертываем пищевой пленкой. Оставляем так до полного застывания.

Края коржа срезаем, делаем ровный прямоугольник.

Начинку распределяем по всей поверхности коржа.

Сворачиваем в рулет. Что бы удобней было, можно поделить на 2 рулета. Заворачиваем опять в пленку и убираем на полчаса в холодильник. Там он немного пропитается и схватится.

Украшаем на свой вкус. Один посыпала сахарной пудрой, другой полила растопленной шоколадкой. Приятного чаепития.