Салат с говяжьим сердцем и оливками

Сразу ставим закипать объемную кастрюлю с водой. В ней будем отваривать сердце. Оно уже разморожено и промыто от сгустков крови и прочих загрязнений. Морковь и картофель моем и ставим вариться в мундирах. С оливок сливаем жидкость, откинув их на дуршлаг. Кто не любит оливки, легко в этом рецепте может заменить их солеными или маринованными огурчиками. Тогда салат не получится пресным.

Как правильно варить говяжье сердце вы можете прочитать в нашем рецепте. Я тут пропущу первый этап, поскольку он подробно описан в первом рецепте. Обварив сердце первый раз, снова ставлю на плиту воду для запекания. В нее кладу ассорти из приправ: лавровый лист, перчик сушеный жгучий, перец горошком, сухие стебли петрушки и горчичные зерна.

Когда все снова забурлит, аккуратно опускаю промытое говяжье сердце.

Немного пены, но уже светлой, все равно будет образовываться на поверхности бульона. Ее следует снимать и удалять. После этого накройте кастрюлю крышкой и доведите субпродукт до готовности при медленном кипении. Затем извлеките его из бульона и остудите.

Очистите головку репчатого лука, сполосните. Отрежьте часть и мелко ее порежьте.

Теперь измельчите оливки. Они могут быть просто маринованными или с добавками: лимон, перчик т. д.

Выложите в салатницу или миску, где будет удобно все перемешивать, лук и оливки. Перемешайте. Маринованные оливки помогут луку стать нежнее по вкусу.

Отварной картофель очистите и порежьте. Я пользуюсь яйцерезкой — ровные кубики и быстро.

Морковь очистите и порежьте так же, как и картофель.

Теперь добавьте в салат говяжье сердце мелким кубиком. Оно отлично режется острым ножом на ровные кусочки. Структура похожа на буженину.

Майонез положите в заправку вместе с соусом из тертого хрена. Его, кстати, вы можете приготовить в сезон самостоятельно. Воспользуйтесь моим рецептом, который есть на нашем сайте. Или приобретите баночку в магазине. Если покупать хрен для заправки салата, лучше всего воспользоваться сливочным — он нежнее.

Перемешайте, попробуйте. Если требуется, добавьте соль и перец по вкусу. Такие салаты хороши если дать им слегка настояться в холодильнике.

Угощаем и угощаемся! Такой салат можно подать и на повседневный и на праздничный стол. Как альтернативу оливье, например. Приятного аппетита!