Шоколадный чизкейк "Цветы в горшочке"

• шоколадный чизкейк
• чизкейк с желатином
• бисквитный мох для чизкейка

Ингредиенты

Основа

• Масло сливочное
  55 грамм
• Сахарный песок
  25 грамм
• Яйцо куриное
  1 штука
• Мука пшеничная высшего сорта
  105 грамм
• Какао-порошок
  15 грамм
• Разрыхлитель теста
  2 грамма

Чизкейк

• Сыр маскарпоне
  200 грамм
• Сахарный песок
  30 грамм
• Сливки 20% жирности
  100 грамм
• Желатин
  10 грамм
• Горький шоколад
  30 грамм

Бисквитный мох

• Яйцо куриное
  1 штука
• Сироп
  30 грамм (инвертного или глюкозного сиропа)
• Сахарный песок
  12 грамм
• Мука пшеничная высшего сорта
  25 грамм
• Разрыхлитель теста
  5 грамм
• Пищевой краситель
  3 грамма (или фисташковая паста)

Приготовление

Десерт начинаем с приготовления основы. Все продуты желательно комнатной температуры. Миндальную муку можете заменить фундучной или другой ореховой.

Сливочное масло соединяем с сахаром.

Миксером смешиваем на средней скорости.

Добавляем яйцо.

И снова все смешиваем.

Соединяем какао-порошок, пшеничную муку, миндальную муку, разрыхлитель. Перемешиваем венчиком.

Сухую смесь высыпаем к масляной. Замешиваем тесто.

У вас должен получится шар, который не прилипает к рукам. Если вам покажется, что нужно еще муки, то не ведитесь. Если муки будет много, то готовое тесто будет жесткое.

Раскатываем тесто толщиной 1 см и убираем в морозилку на 20 минут.

По истечении времени достаем тесто и раскатываем толщиной 3-4 мм. Затем вырезаем полоски чуть большей ширины, чем высота вашей формы, и круги чуть меньшего диаметра, чем дно формы. Перекладываем на ровную и твердую поверхность и убираем в холодильник еще на минут 20.

Теперь приступим к начинке. В этот раз она шоколадная и будет готовиться без духовки.

Сливки выливаем в кастрюлю, высыпаем сахарный песок и ставим на огонь до закипания.

Желатин замачиваем в воде в пропорции 1 к 6. Если у вас листовой, то просто опускаем в холодную воду.

Когда закипели сливки, убираем их с огня. Добавляем к ним раздробленный на маленькие кусочки шоколад.

Перемешиваем до полного растворения шоколада.

Набухший желатин помещаем в шоколадную массу, перемешиваем.

Когда шоколадная смесь остыла приблизительно до 35°С можно выкладывать творожный сыр.

Венчиком хорошо перемешиваем, до однородной консистенции.

Что бы у будущего горшка был потрескавшийся вид, нужно использовать керамическую форму, в силиконовой у вас получатся ровные, гладкие стенки. Достаем из холодильника заготовки теста (стенки и дно) и выкладываем в формы, предварительно формы можно смазать растительным маслом. Убираем в разогретую до 160-170°C духовку на 20 минут.

Теперь самое интересное, это наш декор, это мох. Это будет почти молекулярный мох, но совершенно другой рецепт. Напоминает пористый хлеб, но готовится без дрожжей, и минут за 10. В качестве красителя я использовала фисташковую пасту, но это не обязательно.

Соединяем яйцо с сахарным песком. Должна получиться пена, с большими пузырями.

Добавляем глюкозный сироп и взбиваем.

До хорошей пены, масса увеличится в объеме.

Просеиваем муку с разрыхлителем теста.

Аккуратно перемешиваем лопаткой, что бы не нарушить воздушность.

Добавляем немного фисташковой пасты (краситель), вкус фисташки будет безусловно приятней. Так же вы можете разделить на 2 части и покрасить разными цветами.

Хорошо перемешиваем лопаткой.

В бумажные стаканчики разливаем тесто на 1/3. И ставим в микроволновую печь на минуту однозначно, далее ставьте еще на 20 секунд, главное что бы при нажатии пальцем середина пружинила, и не была жидкой. К каждой микроволновке нужно приспособиться, мощности у всех разные.

Вот так поднялся «мох», цвет получился нежно салатовый, видны его поры.

Стаканчики переворачиваем и оставляем остывать.

Разрезаете стаканчик, достаете и рвете как вам нужно.

Основа уже готова, оставляем остужаться.

Выливаем начинку и убираем в холодильник до полного застывания.

Когда очень хорошо застыло, ножом проводим между формой и выпечкой, таким образом у вас получится эффект застаренного, потрескавшегося глинянного горшка.

Сверху выкладываем мох и украшаем цветочками. Мох как и любой хлеб на воздухе засыхает, поэтому храните его в герметичном контейнере и выкладывайте непосредственно перед подачей. Розочки выполнены из белого шоколада. Таким образом вся композиция получается съедобной. Оригинальная подача, порционная и очень шоколадная. Приятного аппетита.