Слоеные трубочки с заварным белковым кремом

Приготовление начинаем с продуктов. Тесто вынуть из упаковки и дать отойти при комнатной температуре минут 10-20. Белки отделить от желтков (они в рецепте не нужны).

Тесто немного раскатываем на подпыленном мукой столе, чтобы получился прямоугольник. Разрезаем его на полоски шириной 2-3 см.

Для приготовления слоеных трубочек я пользуюсь готовыми конусными формами, но такие конусы можно сделать самим из бумаги для выпечки и фольги. Полоску накручиваем с запахом на форму, начиная от тонкого кончика. Готовые заготовки выкладываем на противень, застеленный пергаментом. 

Выпекаем заготовки до золотистого цвета при температуре 200°C. 

Пока заготовки пекутся, сделаем заварной белковый крем для трубочек из слоеного теста. Белки взбиваем в плотную пену, постепенно добавляя сахар, цедру и лимонную кислоту.

На заметку: как приготовить заварной белковый крем с сахарным сиропом.

Испеченные заготовки немного остужаем и снимаем с формы.

Ставим ковш с белками в кастрюлю с кипящей водой и взбиваем на водяной бане, пока белки не станут «накручиваться» на венчик. Обычно на это уходит минут 5-7. Масса становится плотной. Переставляем ковш на стол и сбиваем еще несколько минут, чтобы начинка остыла.

С помощью кондитерского мешка наполняем слоеные трубочки с заварным белковым кремом. Чтобы начинкой заполнил формочки полностью, начиняем их с двух сторон. Готовые пирожные перекладываем на блюдо и подаем к чаю или к кофе.