Сухофрукты в алкоголе для штолленов, кексов, куличей

Подготовьте те фрукты, которые вы хотите заспиртовать. Тут есть правило — темные следует заготавливать и хранить отдельно от светлых, чтобы последние не потемнели. Поэтому чернослив и изюм у меня пойдут в одну баночку, а инжир с курагой в другую. Берите ломтики манго, сушеную вишню, клюкву, финики и т. д.

Если сухофрукты не сильно пересушены, с ними можно работать сразу. Если чрезмерно, то сложите их в банку, плотно закройте и дайте денек полежать. Они реанимируются самостоятельно. А если, как мой изюм, напоминают скорее мумию винограда, то поступите с ними следующим образом — сварите сахарный сироп 1:1 вода и сахар.

Сиропа должно быть столько, чтобы он чуть покрывал изюм. У меня ушло 60 гр сахарного песка и 60 мл воды. Пока вода закипает, подготовьте изюм.

Промойте его проточной водой.

А затем пролейте кипящей из чайника. Я не замачиваю сухофрукты в кипятке, а только тщательно промываю. И так со всеми.

Опустите в кипящий сироп изюм и проварите минут 5.

Пока же таким же образом помоем остальные сухофрукты.

С вымытого апельсина снимите теркой цедру и отожмите сок. Мы будем делать две порции заспиртованных фруктов, поэтому пока в кастрюлю отправьте половину сока и цедры.

Добавьте гвоздику и звездочку аниса. Это не обязательно, но с ними вкуснее, поверьте!

Теперь засыпьте фрукты. Сначала беру светлые.

Влейте половину коньяка или бренди, а можно брать водку или виски — любой крепкий, качественный алкоголь. Руками перемешайте коньяк, сок и сухофрукты.

Они быстро начнут впитывать влагу. Можно складывать все в банку с крышкой.

Остатки сока и коньяка вылейте туда же. Закройте банку. Почти все готово. Теперь следует периодически потряхивать или переворачивать банку, чтобы вся жидкость равномерно распределялась и далее.

Изюм откиньте на сито, сироп я не сохраняю.

Вторую часть сока и цедры апельсина поместите в кастрюлю. Туда же изюм и промытый чернослив. Пожмем все руками и отправим в банку.

Изюм практически моментально впитывает алкоголь, но баночку все равно стоит иногда потряхивать.

Идеально будет, если вы вымочите сухофрукты в коньяке две недели, но и одной будет достаточно, а если они постоят пару месяцев… будет просто прекрасно!

Перед тем, как заливать алкоголем крупный инжир, курагу, манго, чернослив, вы можете их предварительно измельчить. Для этого удобно взять большие кухонные ножницы, к ножу все сильно прилипает.

По желанию к специям можно добавить имбирь, цедру лимона, палочку корицы и душистый перец.