avatar

Сухофрукты в алкоголе для штолленов, кексов, куличей

Количество просмотров: 485

Количество комментариев: 0

Национальная кухня: Домашняя

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Количество порций: 4

Назначение рецепта: На обед - десерт, На ужин - десерт, На праздник

Белки: 2 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 45 г

205 кКал
1
205
кКал
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Теги:
Спиртовать, то есть вымачивать в алкоголе можно любые сухофрукты. А как замечательно будет потом добавить их в выпечку! Печенье, кексы и маффины, штоллены и куличи — идеальные друзья для сухофруктов. А с пьяными добавками они просто восхитительны. Алкоголь, например, коньяк или бренди, раскрывают вкус засушенных фруктов, делая его богаче и нежнее. Можно замачивать их и за пол часа до выпечки, а можно заготовить впрок и хранить потом долго, ведь коньяк — прекрасный консервант. Хотя хранить сухофрукты в алкоголе довольно сложно, ведь они такие вкусные, что удержаться и не съесть их просто так задача из сложных.

Ингредиенты

Приготовление

Подготовьте те фрукты, которые вы хотите заспиртовать. Тут есть правило — темные следует заготавливать и хранить отдельно от светлых, чтобы последние не потемнели. Поэтому чернослив и изюм у меня пойдут в одну баночку, а инжир с курагой в другую. Берите ломтики манго, сушеную вишню, клюкву, финики и т. д.

Если сухофрукты не сильно пересушены, с ними можно работать сразу. Если чрезмерно, то сложите их в банку, плотно закройте и дайте денек полежать. Они реанимируются самостоятельно. А если, как мой изюм, напоминают скорее мумию винограда, то поступите с ними следующим образом — сварите сахарный сироп 1:1 вода и сахар.

Сиропа должно быть столько, чтобы он чуть покрывал изюм. У меня ушло 60 гр сахарного песка и 60 мл воды. Пока вода закипает, подготовьте изюм.

Промойте его проточной водой.

А затем пролейте кипящей из чайника. Я не замачиваю сухофрукты в кипятке, а только тщательно промываю. И так со всеми.

Опустите в кипящий сироп изюм и проварите минут 5.

Пока же таким же образом помоем остальные сухофрукты.

С вымытого апельсина снимите теркой цедру и отожмите сок. Мы будем делать две порции заспиртованных фруктов, поэтому пока в кастрюлю отправьте половину сока и цедры.

Добавьте гвоздику и звездочку аниса. Это не обязательно, но с ними вкуснее, поверьте!

Теперь засыпьте фрукты. Сначала беру светлые.

Влейте половину коньяка или бренди, а можно брать водку или виски — любой крепкий, качественный алкоголь. Руками перемешайте коньяк, сок и сухофрукты.

Они быстро начнут впитывать влагу. Можно складывать все в банку с крышкой.

Остатки сока и коньяка вылейте туда же. Закройте банку. Почти все готово. Теперь следует периодически потряхивать или переворачивать банку, чтобы вся жидкость равномерно распределялась и далее.

Изюм откиньте на сито, сироп я не сохраняю.

Вторую часть сока и цедры апельсина поместите в кастрюлю. Туда же изюм и промытый чернослив. Пожмем все руками и отправим в банку.

Изюм практически моментально впитывает алкоголь, но баночку все равно стоит иногда потряхивать.

Идеально будет, если вы вымочите сухофрукты в коньяке две недели, но и одной будет достаточно, а если они постоят пару месяцев… будет просто прекрасно!

Перед тем, как заливать алкоголем крупный инжир, курагу, манго, чернослив, вы можете их предварительно измельчить. Для этого удобно взять большие кухонные ножницы, к ножу все сильно прилипает.

По желанию к специям можно добавить имбирь, цедру лимона, палочку корицы и душистый перец.

 Сухофрукты, вымоченные в алкоголе, не дают портиться готовой выпечке, сохраняя ее дольше. А при приготовлении влажные, а не сухие фрукты, не будут вытягивать жидкость из кексового теста, оставляя его более сочным. При добавлении в тесто пьяные сухофрукты следует слегка обсушить и обвалять в муке.

Если вы хотите, можно исключить из рецепта апельсиновый сок, замачивая фрукты в одном лишь алкоголе. Так проще и быстрее.

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Изюм 4,65 0,75 118,5 448,5
Гвоздика 0,06 0,13 0,66 2,74
Анис 0,21 0,19 0,6 3,37
Вода 0 0 0
Апельсин 1,71 0,38 15,39 68,4
Сахарный песок 0 0 99,8 399
Курага 7,8 0,45 76,5 348
Чернослив 2,3 0,7 57,5 256
Сушеный инжир 4,65 1,2 86,85 385,5
Коньяк 0 0 0,9 143,4
Всего в блюде 21 3 456 2054
Всего в 1 порции 5 0 114 513
Всего в 100 граммах 2 0 45 205
Поделиться:
вставить в блог
Версия для печати

 
0 комментариев

Оставить комментарий