Кардамон
Описание
Кардамон — это красивое многолетнее растение Elettaria cardamomum. Оно принадлежит к семейству имбирные и вырастает до 2.3-4.2 м в высоту. В соцветиях растения поспевают нежно-зеленые капсулы, которые со временем меняются на светло-желтые коробочки. В них находится большое количество маленьких семян черного оттенка с ярким пряным ароматом.
Разновидности и ареал произрастания
Есть два основных вида:
- Черный lettaria cardamomum (гималайский) — растение около 4 м в высоту с капсулами черно-коричневого отлива. В них располагаются мелкие черные семена с ярко выраженным ароматом эвкалипта. Основное место культивации — Азия и Австралия.
- Зеленый lettaria cardamomum — вырастает до 2.5 м в высоту. Обладает терпким, слегка камфорным ароматом. Встречается преимущественно на просторах Индии и Малайзии.
Колыбель кардамона — Южная Индия и Шри-Ланка.
Также встречается на территории Таиланда, Центральной Америки и регионах Южной Америки с тропическим климатом. Кардамон произрастает лишь при температуре от +18°С на сухих и богатых почвах.
Интересный факт! Кардамон занимает третье место в ценовой категории среди специй. Опережают его лишь ваниль и шафран.
История и традиции
В китайских трактатах о медицине сведения о кардамоне датируются 270 годом. Кардамон был известен римлянам и грекам. О нем часто упоминали классики Диоскорид и Теофаст, как о средстве от импотенции. В эпоху Средневековья кардамон славился как универсальное лекарство, и люди считали, что секрет его приготовления строжайшая тайна.
Интересно! Латинское название кардамона происходит от индийского слова elaichi.
Состав
Кардамон богат питательными веществами:
- жирные кислоты;
- белки и углеводы;
- пищевые волокна;
- эфирные масла;
- витамины (Р, А, В1, В2, В6, С);
- минералы (марганец, цинк, кальций, фосфор, железо, магний, медь, калий, натрий).
Совет! Питательная ценность характерна только для семян кардамона. В них содержится до 8% дорогостоящих эфирных масел.
Польза
- Кардамон сильно воздействует на работу внутренних органов: повышает аппетит, стимулирует образование желудочного сока, улучшает отток желчи.
- Масло кардамона обладает антисептическими и согревающими свойствами.
- Ароматерапия с маслом кардамона снимает приступы мигрени и тошноты, а также бодрит при вегетососудистой дистонии.
- Разжевывание семян кардамона освежает дыхание и уничтожает патогенные микробы.
- Добавление кардамона в чай при воспалительных заболеваниях легких и бронхов, помогает избавить дыхательные пути от слизи.
- Настой кардамона показан при ларингите и трахеите. Он снимет болевые ощущения.
- Черный кардамон восстанавливает иммунитет и зрение.
- Ароматические свойства кардамона применяются в парфюмерном и фармацевтическом производстве.
- Кардамон — традиционный афродизиак из Востока.
Интересно! В IV в. до н.э. люди тоже страдали от ожирения. Бороться с таким врагом отлично помогал именно кардамон.
Вред
Чрезмерное использование кардамона может понизить половое влечение.
Использование в кулинарии
Кардамон — основной ингредиент знаменитой приправы карри. Свежесмолотый кардамон используют для приготовления глинтвейна, чая, кофе, пунша, ликера, рисового пудинга. Он часто встречается в составе табачных изделий, конфет, колбас, хлебобулочных изделий, сыров.
В дуете с мускатным орехом, кардамон дополняет вкус рыбы и мяса.
Как выбрать и хранить
После измельчения кардамон очень быстро теряет свой аромат. Поэтому покупать кардамон лучше в семенных коробочках. Зерна хорошего качества — черные, ароматные, глянцевые. В пересушенных коробочках могут селиться вредители. Отменными качествами обладает индийский и майсорский кардамон.
Рекомендованный срок хранения молотого кардамона 2-4 мес. По истечении этого времени он потеряет свои качества.
Калорийность 311кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):Белки: 10.76г. ( ∼ 43,04 кКал)
Жиры: 6.7г. ( ∼ 60,3 кКал)
Углеводы: 40.47г. ( ∼ 161,88 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 13% | 19% | 52%Пропорции продукта. Сколько грамм?
В 1 ч. ложке 2 г.
В 1 ст. ложке 4 г.