Маринад для свинины

Кусок свинины, прожаренный на открытом огне или гриле, скорее всего, окажется очень жестким и вряд ли порадует вас сочным, восхитительным вкусом. Для того, чтобы избежать этого, свинину предварительно маринуют с целью размягчения продукта и ускорения его приготовления. Ведь чем короче время приготовления – тем больше шансов, что мясо останется сочным и мягким. Так же маринование придает свинине более яркий вкус.

Состав

Известно множество вариантов маринада для свинины, и окончательный выбор остается только за тем, кто готовит мясо.

В качестве основы для маринада чаще всего используют:

• уксус;
• кефир;
• маойнез;
• вино;
• горчицу;
• соевый соус;
• соки.

К основе обычно добавляют пряности и специи:

• мускатный орех;
• перец;
• имбирь;
• корица;
• кориандр;
• тмин;
• гвоздика;
• майоран;
• карри.

Это не означает, что в одном маринаде следует использовать все вышеперечисленные специи. Примером хорошего сочетания является тмин и майоран, а к перцу хорошо подходит тмин.

Это интересно! Почти во всех маринадах присутствуют лук и чеснок.

Не существует единого мнения относительно использования соли в маринаде.

Часто встречается утверждение, что соль вытягивает сок из мяса, и поэтому солить следует только на конечном этапе обработки. Но, с другой стороны, часто используемый для маринования свинины соевый соус – продукт весьма соленый, однако хорошо справляется со своей ролью в маринаде.

Советы по применению

• Процесс маринования свинины довольно сильно зависит от того, какой именно маринад выбран, так что единственной общей рекомендацией является совет проследить за тем, чтобы маринад накрывал все мясо.
• Уксус для маринада следует разводить водой 2:1, так как  в более кислом маринаде мясо задубеет и станет жестким, а в более слабом – не промаринуется.
  Хороший результат дает замена обычного уксуса на винный, яблочный или же бальзамический. Уксусный маринад пропитывает мясо за 9-10 ч., а передерживать более 12 ч. – не следует, так как это даст слишком резкий вкус.
• Майонез является не слишком агрессивным маринадом, так что мясо в нем следует оставить как минимум на ночь.
• Горчица хорошо размягчает волокна, и поэтому хорошо подходит для маринования жесткого или замороженного мяса. В горчичном маринаде мясо достаточно продержать от 1 до 4 ч.
• Если в состав  маринада входит вино – следует использовать стеклянную посуду, так как при контакте с металлом вино окисляется, а дерево легко впитывает его в себя.