Лимонный пирог с яблоками

Подготовим необходимые продукты для приготовления насыпного лимонного пирога. Чтобы начинка не горчила, лимоны нужны с нежной и тонкой корочкой ярко-желтого цвета, отлично подходят узбекские цитрусы. Яблоки лучше выбирать кислые, зеленые. Однако, если таких яблок нет под рукой, подойдут любые. При этом, если яблоки сладкие, то количество сахара для начинки следует чуть-чуть уменьшить.

Сливочное масло нужно подержать при комнатной температуре до размягчения. Когда масло согреется и станет мягким, соединить его с половиной сахара и щепоткой соли. Тщательно растереть смесь ложкой.

Добавить в сливочную смесь сметану, яйца и опять немного размешать.

Следом разрыхлитель.

За ним измельченная лимонная цедра. Помешать компоненты и оставить на пять минут, пусть постоит, а разрыхлитель за это время как раз начнет работать. Затем смешать смесь до полного растворения сахара.

Частями высыпать в смесь муку и замешать мягкое тесто. Муки может уйти немного больше или меньше, это зависит от сорта муки. Добавляйте муку постепенно пока не получится нелипкое тесто. Разделить его на две неравные части, большая часть пойдет под основу пирога, малая — для формирования верха.

Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник на полчаса. В это время займемся приготовлением сочной лимонной начинки.

Лимоны промыть и залить кипятком на десять минут.

После лимоны обсушить, разрезать на части, очистить от семечек.

В начинку цитрусы пойдут вместе с корочкой. Прокручивать их нужно через мясорубку, чтобы начинка не была сильно измельченная. Сетку мясорубки выбирайте по желанию: мелкую или крупную.

Добавить в лимоны оставшийся сахар и крахмал, тщательно перемешать, чтобы не было комочков от крахмала. Крахмал можно не добавлять, а посыпать поверх начинки на этапе формирования пирога. Пробуйте начинку на вкус, лимоны попадаются разные, если сахара мало, то добавьте еще. Отставим лимонную смесь, займемся тестом, за это время в начинке как раз растворится сахар.

Большую часть теста уложить в форму для выпекания. Форма может быть как квадратной, так и круглой, это на ваше усмотрение. Руками сформировать основу пирога толщиной 2 см с бортиками. Ставим основу в разогретую до 180°C духовку на 10 мин. Малую часть теста переложить из холодильника в морозильник.

Вынуть основу для пирога и немного посыпать крахмалом или манкой.

Яблоки промыть, убрать сердцевины и нарезать небольшими кубиками или дольками.

На основу ровным слоем выложить яблоки.

Следом равномерно разложить сочную лимонную начинку. Если не добавляли крахмал в лимонную смесь, то посыпьте крахмал сейчас поверх начинки.

Достать малую часть теста из морозильника и перетереть через крупную терку прямо на пирог, равномерно распределяя. Стараемся делать это быстро, так как тесто согревается, становится мягким и перетирать становится неудобно. Выпекать изделие будем при температуре 180°C около получаса, это зависит от вашей духовки. Когда пирог начинает зарумяниваться, проверяйте готовность деревянной шпажкой.