Печенье с яблочной начинкой

Для приготовления песочного теста кефир потребуется нежирный, а для начинки лучше всего яблоки антоновки – они придадут печенью более сильный аромат, чем другие сорта. Также подойдут любые зеленые яблоки.

За 10-15 минут до приготовления убираем сливочное масло в морозильную камеру – оно должно хорошо охладиться, чтоб его было легче использовать.

Сначала займемся приготовлением теста. Ледяное сливочное масло натираем на терке, используя сторону с крупными зубцами. Делаем это сразу в миску, чтобы потом не перекладывать.

В миску к натертому сливочному маслу (125 гр.) просеиваем пшеничную муку и разрыхлитель.

Руками (или используя кухонный комбайн, насадка ножи) растираем полученную массу — должна получиться достаточно крупная крошка. Делать это нужно достаточно быстро, чтобы масло не успело нагреться и растаять. Пока мы будем заниматься жидкой смесью, крошку лучше убрать в холодильник.

В отдельную емкость разбиваем яйцо, выливаем кефир и добавляем сахарный песок и щепотку соли. Взбиваем венчиком или миксером, пока сахар не растворится, а масса не станет однородной (3-4 минуты).

Если вы любите более сладкую выпечку, сахара может понадобиться чуть больше.

В масляно-мучную крошку выливаем жидкую кефирно-яичную смесь. Вымешиваем, пока тесто не станет мягким, податливым и не перестанет липнуть к рукам.

Если тесто получилось слишком крутым, то в него можно подбавить еще немного кефира.

Полученному тесту придаем форму лепешки, заворачиваем ее в пищевую пленку или кладем в пакет. Убираем в холодильник на 30 минут. Если вы ограничены во времени, то можно переложить ег в морозильную камеру и оставить на 10 минут.

Можно придать тесту более привычную форму шара, но в этом варианте оно охладится менее равномерно.

Пока заготовка для печенья «отдыхает» и охлаждается, займемся начинкой. Очищенные от кожицы и коробочки с семенами яблоки натираем на крупной терке. Если фрукты очень сочные, то рекомендую отжать их через марлю – лишняя влага в выпечке нам не нужна.

Лучше всего готовить начинку из антоновки – она придаст печенью более сильный аромат, чем другие сорта. Также подойдут любые зеленые яблоки.

К яблокам добавляем тростниковый сахар и корицу, перемешиваем.

Вместо тростникового сахара можно использовать обычный белый. Но именно коричневый придает выпечке карамельный вкус.

Охлажденное тесто достаем из пакета, переносим на присыпанную мукой поверхность и раскатываем. Пласт должен получиться прямоугольным, размером примерно 40х30 см., толщиной не больше 5 мм.

С помощью стакана или специальной круглой вырубки для печенья вырезаем из теста кружочки.

В центр каждого кружка, чайной ложкой выкладываем начинку.

Затем формуем печенье по типу вареников – залепляем их так, чтобы начинка осталась внутри. Чтобы при выпечке печенье не раскрылось, соединяем края вилкой.

Дно формы для запекания (или противня) смазываем оставшимся сливочным маслом. Перекладываем в нее заготовки (можно класть достаточно близко друг к другу, так как печенье не сильно увеличивается в размерах). Запекаем в духовке при 180°C 25 минут.

Готовое песочное печенье с нежной начинкой подавать можно теплым или остывшим.