Пирожное "Наполеон" с вареной сгущенкой

Перед началом приготовления маргарин обязательно нужно подержать в морозилке хотя бы ночь, муку также желательно поставить на некоторое время в холод.

В качестве крема вместо вареной сгущенки, очень хорош классический заварной крем, как для торта «Напалеон», но это уже другая история. А здесь в мелких деталях расскажу, как приготовить пирожное «Наполеон» из слоеного теста в домашних условиях:

В чашу насыпаем муку и на терке натираем замороженный маргарин. Брусок маргарина нужно периодически обсыпать мукой, чтобы он лучше натирался.

Перемешиваем смесь в чаше и по серединке делаем углубление.

Смешиваем яйцо, соль и соду.

Разводим водой, добавляем уксус, тщательно перемешивая. 

Вливаем смесь в то самое углубление и ложкой начинаем замешивать тесто.

Когда вся яичная смесь соединилась с масляно-мучной массой, перекладываем будущее тесто на стол и руками просто собираем его в один ком. Месить такое тесто не желательно, чтобы как можно меньше трогать руками.

Формируем брусок. 

Теста получается из этого количества продуктов больше 2,5 кг. 

Разрезаем его на 2 части:  в разрезе правильно приготовленное слоеное тесто выглядит так. 

Половинки укладываем в пакеты. Для приготовления пирожных нам хватить одной половины, ее отправляем в холодильник на 20 минут. Другую помещаем в морозильник и храним до следующего приготовления.

Разогреваем духовку до 180°C. Тесто вынимаем из холодильника и делим на 4 части. Приминаем каждый кусочек сверху вниз, чтобы не нарушить слоистую структуру изделия.

Раскатываем пласт, обрезаем ровный прямоугольник, используя как шаблон лист бумаги. Края убираем в сторону, складывая их ленточкой. Ни в коем случае не сминайте в комок!

Пласт перекладываем на противень, присыпанный мукой и делаем в нескольних местах надрезы, чтобы при выпечке корж не вздулся.

Выпекаем до золотистого цвета 4 коржа. Обрезки раскатываем в пласт, обрезать его не будем, испечем так.

Последний некондиционный корж зажариваем посильнее.

Как только все коржи испеклись и немножко остыли, смазываем их вареной сгущенкой.

Соединяем 4 коржа между собой, верх также намазываем вареной сгущенкой.

Некондиционный корж крошим руками и перемешиваем крошку с сахарной пудрой.

Обсыпаем коржи сверху и с боков крошкой. Удобнее это делать в форме с бортиками, чтобы крошка не высыпалась.