Сметанный кекс с шоколадом

• кекс
• сметанный кекс
• тесто для кекса
• десерт
• кекс на сметане
• кекс с шоколадом

Ингредиенты

Тесто

• Яйцо куриное
  2 штуки
• Сахарный песок
  1 стакан
• Подсолнечное масло
  55 грамм
• Сметана 10% жирности
  90 грамм
• Разрыхлитель теста
  1 ч. ложка
• Мука пшеничная высшего сорта
  60 грамм
• Кукурузная мука
  50 грамм
• Соль
  3 грамма
• Сахарная пудра
  1 ст. ложка
• Кондитерские украшения
  5 грамм

Пудинг

• Кукурузный крахмал
  10 грамм
• Какао-порошок
  15 грамм
• Тростниковый сахар
  2 ст. ложки
• Молоко
  135 грамм

Приготовление

Основополагающим ингредиентом в данном рецепте является сметана, отсюда и название кекса. Она может быть заменена сливками, но лучше использовать домашний натуральный вариант. Этот продукт отлично воздействует на структуру теста. Делает его плотным и в то же время рассыпчатым и нежным. Для приготовления теста потребуются свежие куриные яйца, сахарный песок, подсолнечное масло, порошок для выпечки и два вида муки. Пудинг замешивается на основе какао-порошка, за что и получил соответствующее наименование. А так же понадобится молоко, тростниковый сахар, кукурузный крахмал – он отлично подходит для этих целей. Поэтому заменяйте его другим продуктом только в крайних случаях.

Куриные яйца нужно осторожно разбить. При этом сразу делите их на желток и белок, выливая в разную посуду. Первый оставьте для приготовления теста, а второй компонент поместите в холодильник – потребуется в конце.

В миксер вставьте необходимые насадки. Разболтайте ими яичную массу. После этого можно добавлять сахарный песок небольшими порциями. Растирайте венчиками до образования однородной консистенции.

Налейте 50-55 мл подсолнечного масла, хорошо перемешайте. Тесто сразу станет реже и эластичней.

Возьмите 100-125 мл сметаны жирностью 10% или выше. Выложите в основную смесь — хорошо взбейте. Сливки добавляются в таком же количестве, если решили заменить ими.

В середине процесса насыпьте разрыхлитель или другой специальный порошок для выпечки.

Добавьте первоначально кукурузную муку. Размешайте смесь до однородности. Уже можно включать духовку, нагревать ее нужно до +200°С.

Пшеничную муку необходимо предварительно пропустить через сито. Только потом вводите в тесто. Теперь с помощью деревянной лопатки размешивайте тесто. Отставьте его в сторону на 5 мин.

Возьмите яичные белки. Сразу насыпьте к ним ¼ ч.л. поваренной, можно морской соли. Чистыми и сухими насадками миксера взбейте в густую пену. Начинайте класть их в общую массу небольшими долями. И каждый раз тщательно перемешивайте, но так же ложкой или лопаткой. За счет этого компонента тесто немного увеличится в объеме – будет воздушным.

Подготовьте большую форму с отверстием в середине для выпечки кекса. Силиконовую основу необходимо промазать растительным маслом. В данном случае – это подсолнечное. Вылейте в нее полученную массу – сделайте ровную поверхность.

Заготовку поставьте на широкий противень, и в нагретую духовку. Основа печется ориентировочно 35-45 мин. Ее нужно остудить на столе, и только после этого доставать на тарелку.

Для приготовления шоколадного пудинга необходимо заранее тщательно перемешать какао-порошок с кукурузным крахмалом. Затем насыпать тростниковый или белый сахарный песок.

Вылейте часть молока, а другую поставьте на плиту. Хорошо перемешайте до растворения крупинок и комочков.

Добавьте тонкой струйкой в горячую жидкость. Перемешивайте до густой массы – примерно 2 мин. Готовую смесь следует остудить.

Переверните кекс на тарелку. С помощью ножа срежьте аккуратно верхнюю часть с узорами. Их нужно разделить на отдельные частички. Всем пудингом покрыть выпечку. Он не растекается и поэтому получится хороший высокий пласт начинки.

Обрезки нужно красиво разложить по поверхности десерта. Еще можно разместить крупную кондитерскую посыпку или конфеты. Присыпьте сахарной пудрой. В холодильнике подержите около 1 ч. Порежьте кекс на порционные кусочки, и несите к столу. Приятного аппетита!