avatar

Суп фо бо

Количество просмотров: 1247

Количество комментариев: 0

Национальная кухня: Вьетнамская

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 120 мин.

Количество порций: 8

Назначение рецепта: Сытный завтрак, На обед - первое, На обед - второе, На ужин - горячее, На праздник, Для детей

Белки: 10 г

Жиры: 6 г

Углеводы: 14 г

146 кКал
1
146
кКал
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Теги:
У меня, конечно, сильно упрощённый вариант этого вкуснейшего азиатского супа. Но так хотелось согреть организм чем-то острым, горячим, наваристым. Фо бо — это то самое, чего хотелось, даже еще лучше! Вообще, все супы этого региона обладают поистине целебным эффектом: они могут и подкрепить силы, и взбодрить, и настроение поднимут. А все потому, что вкусно очень!

Ингредиенты

Приготовление

Фо готовится долго. Вьетнамцы вообще встают на заре, чтобы приготовить огромные чаны наваристого супа для тех, кто идёт на работу. Такой завтрак — огромная тарелка бульона с зеленью, мясом, фунчозой и приправами, поможет отлично начать трудовой день. Конечно, в фо добавляют росточки сои, их калорийность и энергетическая сила очень велика. Я не сумела найти их в продаже, пришлось обойтись так. Но я хорошо помню их вкус, с ростками бесспорно лучше. Так что, если есть возможность, приобретите обязательно.

Мясо для супа берется с ноги говядины. Это или часть бедра с косточкой или голяшки, подбедерок. Его следует разморозить щадяще, затем промыть и после залить водой и поставить на плиту для закипания. Воды у меня 3 литра. Она будет выпариваться потихоньку, и в результате мы получаем 2,5 литра крепкого бульона. Но по порядку!

Пока вода закипает, обжариваем на сухой сковороде очищенный кусочек имбиря, порезав его дольками и лук, порезанный полу кольцами примерно по 1 см. До лёгких подпалин.

С бульона снимите пену.

Добавьте к мясу имбирь и лук. 

Накройте кастрюлю крышкой и варите 1,5 часа на малом огне.

Через обозначенное время добавьте корни и стебли кинзы. Корешки надо поскоблить ножом и промыть водой. 


Я добавляла готовую смесь для фо. Это небольшой пакетик специй, который можно сейчас приобрести в любом супермаркете. Если вы не используете смесь, то на этом этапе добавьте палочку корицы, пару бутонов аниса. Так же, на этом этапе кладем соль (немного) и сахар.

Вынимаем мясо и отрезаем добрую его часть, чтобы насладиться вкусом уже в тарелке. Часть же мяса с косточкой продолжает вариться еще 1,5 часа.

Добавьте в кастрюлю соевый соус за 10 минут до окончания варки. Его мы будем подавать и в качестве приправы к супу в отдельной посуде, чтобы каждый мог насытить им фо бо по своему вкусу.

Острый перец помойте, порежьте кусочками и отправьте в кастрюлю. 10 минут, и готово. Попробуйте бульон. Он должен быть слегка перенасыщен специями, ведь когда мы добавим пресную лапшу и зелень, они стабилизируют вкус.

Подача. Вымытую зелень режем на кусочки (лук) и рвем руками (кинза). Некоторые любят мяту в этом блюде, если любите, добавьте не стесняясь. Мякоть говядины порежьте тонкими ломтиками.

Замочите фунчозу по инструкции на упаковке. Я залила ее на 10 мин. кипятком и откинула после на дуршлаг.

Почистите и порежьте красный лук тончайшими ломтиками, сложите их в большую тарелку. Сверху щедро налейте кипящего бульона. Вьетнамцы на этом этапе добавляют ломтики сырой говядины, они обвариваются супом и подаются в нем без дополнительной тепловой обработки. Я не рискнула добавлять сырое мясо, сейчас довольно сложно гарантировать его превосходное качество. Если вы уверены в своем, — вперед! Бульон профессионалы советуют перед подачей процеживать.

Добавьте в тарелку фунчозу.

Зелень и мясо следом.

Азиатский суп фо бо готов, к столу скорее его! Такие ароматы по кухне… Обязательно подайте отдельно соевый соус, он обогатит вкус готового блюда многократно. Лимон все отжимают в тарелку по вкусу самостоятельно. Можно воспользоваться соком лайма и положить кусочек его прямо в суп при подаче. И перчика чили, при желании, тоже, пожалуйста. Боже, как я люблю этот суп, пойду налью себе еще тарелочку.

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Кинза 2,1 0,5 0,9 23
Соль 0 0 0
Имбирь 3,64 2,36 23,28 138,8
Красный лук 2,1 0,3 12,3 61,5
Лимонный сок 0 0 0
Сахарный песок 0 0 15,968 63,84
Говядина 151,2 99,2 0 1496
Перец чили 1 0,45 1,1 12,6
Приправы и специи 0 0 0
Соевый соус 6 0 6,66 50,66
Лук зеленый 2,4 0,06 9,4 42
Лапша фунчоза 1,4 1 168 480
Всего в блюде 169 103 237 2368
Всего в 1 порции 21 12 29 296
Всего в 100 граммах 10 6 14 146
Поделиться:
вставить в блог
Версия для печати

 
0 комментариев

Оставить комментарий