Суп фо бо
Количество просмотров: 4824
Количество комментариев: 0
Национальная кухня: Вьетнамская
Время подготовки: 5 мин.
Время приготовления: 120 мин.
Количество порций: 8
Назначение рецепта: Сытный завтрак, На обед - первое, На обед - второе, На ужин - горячее, На праздник, Для детей
Ингредиенты
-
800 грамм
-
200 грамм
-
100 грамм
-
200 грамм
-
2 штуки
-
100 грамм
-
2 ч. ложки
-
по вкусу
-
40 грамм
-
смесь для супа фо
-
по вкусу
-
10 грамм
Приготовление
Фо готовится долго. Вьетнамцы вообще встают на заре, чтобы приготовить огромные чаны наваристого супа для тех, кто идёт на работу. Такой завтрак — огромная тарелка бульона с зеленью, мясом, фунчозой и приправами, поможет отлично начать трудовой день. Конечно, в фо добавляют росточки сои, их калорийность и энергетическая сила очень велика. Я не сумела найти их в продаже, пришлось обойтись так. Но я хорошо помню их вкус, с ростками бесспорно лучше. Так что, если есть возможность, приобретите обязательно.
Мясо для супа берется с ноги говядины. Это или часть бедра с косточкой или голяшки, подбедерок. Его следует разморозить щадяще, затем промыть и после залить водой и поставить на плиту для закипания. Воды у меня 3 литра. Она будет выпариваться потихоньку, и в результате мы получаем 2,5 литра крепкого бульона. Но по порядку!
Пока вода закипает, обжариваем на сухой сковороде очищенный кусочек имбиря, порезав его дольками и лук, порезанный полу кольцами примерно по 1 см. До лёгких подпалин.
Через обозначенное время добавьте корни и стебли кинзы. Корешки надо поскоблить ножом и промыть водой.
Я добавляла готовую смесь для фо. Это небольшой пакетик специй, который можно сейчас приобрести в любом супермаркете. Если вы не используете смесь, то на этом этапе добавьте палочку корицы, пару бутонов аниса. Так же, на этом этапе кладем соль (немного) и сахар.
Вынимаем мясо и отрезаем добрую его часть, чтобы насладиться вкусом уже в тарелке. Часть же мяса с косточкой продолжает вариться еще 1,5 часа.
Добавьте в кастрюлю соевый соус за 10 минут до окончания варки. Его мы будем подавать и в качестве приправы к супу в отдельной посуде, чтобы каждый мог насытить им фо бо по своему вкусу.
Острый перец помойте, порежьте кусочками и отправьте в кастрюлю. 10 минут, и готово. Попробуйте бульон. Он должен быть слегка перенасыщен специями, ведь когда мы добавим пресную лапшу и зелень, они стабилизируют вкус.
Подача. Вымытую зелень режем на кусочки (лук) и рвем руками (кинза). Некоторые любят мяту в этом блюде, если любите, добавьте не стесняясь. Мякоть говядины порежьте тонкими ломтиками.
Замочите фунчозу по инструкции на упаковке. Я залила ее на 10 мин. кипятком и откинула после на дуршлаг.
Почистите и порежьте красный лук тончайшими ломтиками, сложите их в большую тарелку. Сверху щедро налейте кипящего бульона. Вьетнамцы на этом этапе добавляют ломтики сырой говядины, они обвариваются супом и подаются в нем без дополнительной тепловой обработки. Я не рискнула добавлять сырое мясо, сейчас довольно сложно гарантировать его превосходное качество. Если вы уверены в своем, — вперед! Бульон профессионалы советуют перед подачей процеживать.
Азиатский суп фо бо готов, к столу скорее его! Такие ароматы по кухне… Обязательно подайте отдельно соевый соус, он обогатит вкус готового блюда многократно. Лимон все отжимают в тарелку по вкусу самостоятельно. Можно воспользоваться соком лайма и положить кусочек его прямо в суп при подаче. И перчика чили, при желании, тоже, пожалуйста. Боже, как я люблю этот суп, пойду налью себе еще тарелочку.
Анализ блюда на основе ингредиентов
Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
Кинза | 2,1 | 0,5 | 0,9 | 23 |
Соль | 0 | 0 | 0 | — |
Имбирь | 3,64 | 2,36 | 23,28 | 138,8 |
Красный лук | 2,1 | 0,3 | 12,3 | 61,5 |
Лимонный сок | 0 | 0 | 0 | — |
Сахарный песок | 0 | 0 | 15,968 | 63,84 |
Говядина | 151,2 | 99,2 | 0 | 1496 |
Перец чили | 1 | 0,45 | 1,1 | 12,6 |
Приправы и специи | 0 | 0 | 0 | — |
Соевый соус | 6 | 0 | 6,66 | 50,66 |
Лук зеленый | 2,4 | 0,06 | 9,4 | 42 |
Лапша фунчоза | 1,4 | 1 | 168 | 480 |
Всего в блюде | 169 | 103 | 237 | 2368 |
Всего в 1 порции | 21 | 12 | 29 | 296 |
Всего в 100 граммах | 10 | 6 | 14 | 146 |