Затируха на курином бульоне

• суп затируха
• суп и субпродуктов
• суп из куриных субпродуктов
• суп из куриных сердечек
• затируха
• суп из куриных потрошков

Ингредиенты

Для бульона

• Субпродукты
  500 грамм (куриные потрошки)
• Вода
  3,000 грамм
• Лук репчатый
  50 грамм
• Картофель
  200 грамм
• Соль
  10 грамм
• Перец черный горошек
  1 грамм
• Морковь
  100 грамм
• Свежая зелень
  по вкусу

Для крупы затирухи

• Яичный желток
  1 штука
• Мука пшеничная высшего сорта
  150 грамм
• Соль
  1 грамм

Приготовление

Расскажу, как приготовить суп затируху на курином бульоне. Для этого понадобятся куриные субпродукты (они не такие жирные и варятся быстро).

Потрошки заливаем холодной водой и ставим вариться. 

После закипания снимаем пенку. Чтобы бульон из куриных субпродуктов получился вкусным и красивого золотистого цвета, советую положить одну луковицу прямо в шелухе (ее предварительно моем). Не забываем посолить и варим бульон до готовности минут 40-50.

Пока варится бульон, приготовим саму крупу. Подробно о том, как сделать затируху для супа. В чашку отделяем желток, добавляем щепотку соли, муку и начинаем растирать массу сначала ложкой. Когда желток и мука соединятся, перетираем руками, стараясь получить мелкую крупку.

В результате получается такая вот крупа. Чтобы бульон остался прозрачным, избавимся от остатков муки: крупу просеиваем через сито.

Для супчика будем использовать половину приготовленной крупы (это 60 гр), остальное можно подсушить, переложить в пакетик или любую емкость и оставить до следующего раза.

Мелко нарезаем лук. Морковку трем на крупной терке, картофель режем некрупными дольками.

Из бульона убираем сварившуюся луковицу, вместо нее закладываем картофель, даем снова закипеть и отправляем в кастрюлю морковку, лук и перец горошком. Варим до готовности картошки.

Как только картошка сварилась, кладем крупу, перемешиваем, доводим до кипения и варим еще минуты 3-4. 

Отключаем нагрев, накрываем крышкой и даем супчику настояться несколько минут и остыть немного.

Подать суп затируху можно с сухариками, обязательно посыпав свежей зеленью. 

Крупу затируху также можно приготовить с добавлением сухих приправ, это разнообразит и насытит ее вкус.