avatar

Муссовый торт "Элен"

Количество просмотров: 2736

Количество комментариев: 0

Время приготовления: 180 мин.

Количество порций: 1

Назначение рецепта: На завтрак, На обед - десерт, На ужин - десерт, На полдник, На праздник, Для детей

Белки: 6 г

Жиры: 11 г

Углеводы: 26 г

246 кКал
1
246
кКал
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Теги:
Современные десерты готовятся на основе мусса, ягодной начинки, бисквита и покрываются зеркальной глазурью или велюром. На их приготовление уходит достаточно много времени, потому что каждый слой вы делаете отдельно, необходимо достаточно времени на застывании торта и глазури в морозилке. Но когда вы его приготовите он моментом улетит со стола, он нереально вкусный. Обязательно попробуйте приготовить, выделите на это целый день, настройтесь морально и он оправдает ваши надежды.

Ингредиенты

Шоколадный бисквит

Крустилант

Малиновое конфи

Приготовление

Для начала сделаем малиновое конфи. Нам нужна малина, замороженная или свежая, или перетертая значения не имеет. Вместо сахара я использовала малиновое варенье. Главное, нам нужно получить 200 г конечной массы.
Желатин замачиваем в воде (если порошковый то пропорция 1:6) на 15 мин.
Замороженную малину и варенье выкладываем в кастрюлю и ставим на огонь.
Когда масса закипит убираем с огня и блендером доводим до однородной консистенции. При желании можете процедить через сито, от косточек, но они предают свою аутентичность.
Далее пока масса не остыла, выкладываем набухший желатин.
Заливаем в силиконовую форму (она более удобна для использования), толщиной 5-6 мм, проверяйте зубочисткой. В торте хорошо будут смотреться слои одинаковой толщины. Далее убираем в морозильную камеру до полного замораживания. Она должна стать как камень.
Приступим ко второму этапу, делаем бисквит.
Смешиваем все сухие ингредиенты с желтками.
Белок со щепоткой соли взбиваем в хорошую пену.
Одну ложку белка добавляем к тесту и не боясь размешиваем, что бы масса стала жиже.
Добавляем остальной белок и аккуратно лопаточкой перемешиваем до однородной массы.
Противень смазываем маслом и выливаем на него тесто, зубочисткой проверяем толщину (5-6 мм). Ставим в разогретую духовку до 160°C на 12-15 мин.
Когда достали вырезаем круг меньшего на 2 см диаметра, чем будущий ваш торт.
Третий этап. Приготовим крустилант с белым шоколадом. Это хрустящий слой, который сам по себе не имеет структуры и поэтому мы его будем выкладывать на основу- бисквит. Вместо хрустящих шариков можете взять вафли.
Белый шоколад растапливаем и смешиваем с арахисовой пастой.
Хрустящие шарики раздробите в блендере или скалкой.
Перемешиваем крошку с шоколадной массой.
Выкладываем ее на бисквит. Лучше если бисквит остался в форме, которой вырезали его, потому что крустилант нужно придавливать ложечкой, и так у вас края не будут осыпаться и будут ровными.
Форму для окончательной сборки лучше брать без дна, так легче будет вынимать. Обварачиваем форму пищевой пленкой в натяг, что бы дно не провисало. Сверху делаем дырку и загибаем кончики пленки.
Из морозилки достаем малиновое конфи и вырезаем круг диаметром, как бисквит.
Мятный мусс, который у меня отдельным рецептом. Выливаем в форму толщиной 5-6 мм, проверяем опять же зубочисткой. Можете сделать толще, ничего страшного не будет, но эстетически мне так больше нравится. Убираем в морозилку на 15 минут, нужно немного подморозить слой, что бы остальные слои легли ровно.
Достали форму с муссом и в середину выкладываем малиновое конфи.
Снова заливаем мятным муссом, выравниваем слои и убираем немного подморозиться в холодильник.
Выкладываем бисквит с крустилантом. И снова по краям аккуратно доливаем мусс. Бисквит должен на 2 -3 мм быть выше мусса, он послужит в дальнейшем твердой основой, тем более мусс немного осядет. Когда торт собран, убираем его в морозилку до полного застывания, на 6-8 часов. Во-первых, так он ровно отойдет, во-вторых, правильней будет застывать зеркальная глазурь.
Когда торт простоял в морозилке нужное время, достаем зеркальную глазурь, которая простояла в холодильнике ночь. Размораживаем ее в микроволновке, через каждую минуту достаем и перемешиваем ее и так до полного растворения. Если много пузырей, то пробиваем блендером (как правильно описано в рецепте глазури).
Доводим глазурь до рабочей температуры в 29-30°C. Торт ставим на решетку или на высокий стакан, подстилить можно пищевую пленку. В дальнейшем эту глазурь (без кусочков бисквита, мусса) можно собрать и использовать еще раз. Так как я торопилась, то не выждала нужное время в морозилке, как видите у торта не идеальная поверхность. А при работе с зеркальной глазурью необходима гладкая, ровная основа, поэтому дождитесь полного застывания торта. Что бы избавиться от нитей глазури, подденьте аккуратно торт снизу и поведите его по сторонам, так они все отпадут.
Теперь он должен в постоять в холодильнике пару часов, все слои дефростируются и его можно будет есть. Муссовые торты очень нежные и долго стоять на столе не должны.

Зеркальную глазурь сделайте за день до начала приготовления самого торта. 

Если у вас будут какие то прорехи в глазури, замаскируйте шоколадной крошкой или другим способом. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Какао-порошок 3,45 1,65 1,65 46,5
Яйцо куриное 0,254 0,218 0,014 3,14
Горький шоколад 3,1 17,7 24,1 269,5
Мука пшеничная высшего сорта 1,62 0,195 10,485 50,1
Сахарный песок 0 0 14,97 59,85
Малина 1,2 0,75 12,45 69
Желатин 0,072 0 0,84 3,72
Вафельные коржи 5,1 2,1 32,85 170,5
Арахисовая паста 12,405 25,275 5,185 299,075
Малиновое пюре 0,4 0,25 4,15 23
Всего в блюде 27 48 106 994
Всего в 1 порции 27 48 106 994
Всего в 100 граммах 6 11 26 246
Поделиться:
вставить в блог
Версия для печати

 
0 комментариев

Оставить комментарий