Вермишель

Мучное изделие вермишель Vermicelli означает в переводе «маленькие червячки». Это название оно получило благодаря внешнему виду – длинные или короткие округлые и тонкие палочки, которые готовятся из пресного теста.

Интересно: Согласно историкам, готовить вермишель итальянцы начали, как только изобрели муку. Из теста резали ленты и высушивали их под палящим солнцем Италии. Во всех уголках этой страны блюдо называли по-разному, именно в Неаполе использовалось название vermicelli.

Виды

Сегодня в продаже чаще всего можно встретить виды вермишели, различающиеся друг с другом толщиной изделия:

• обыкновенную,
• любительскую,
• паутинку – самую тонкую вермишель.

Для изготовления изделия вермишель используют:

• муку группы В — высшего сорта,
• муку группы А — из твердых сортов пшеницы.

Именно вермишель из муки группы А наиболее качественная, отвечает свои характеристикам и полезна для человека и его здоровья.

Состав

Состав вермишели уже многие века остается практически неизменным:

• пшеничная мука,
• поваренная соль,
• питьевая вода,
• иногда добавляют яйца и/или яичный порошок.

Лучше употреблять вермишель, произведенную из муки твердых сортов пшеницы, так как в ее составе, помимо содержания кристаллического крахмала (удерживающего ценные белки), присутствует большое количество витаминов Н, группы В, Е, РР, аминокислот, белков и таких важных элементов, как кальций, железо, калий, магний и некоторых других.

Польза

Хотя калорийность вермишели велика, регулярное ее употребление не добавляет лишний вес, по утверждению диетологов. В вермишели практически нет жира и потому, поправиться можно лишь от разнообразных добавок — соусов и подлив, часто ей сопутствующих.

1. Клетчатка в составе вермишели необходима организму человека для стимуляции работы кишечника, избавления от шлаков и токсинов и предупреждения развития заболеваний сердца и сосудов.
2. Витамины группы В повышают стрессоустойчивость и обеспечивают нормальное функционирование нервной системы.
3. Витамин Е является природным антиоксидантом и надежно защищает сосуды, придавая им эластичность.
4. Аминокислоты в составе вермишели из твердых сортов пшеницы высокоэффективно обеспечивают усвоение элементов и витаминов.

Вред

Вредна для человека только вермишель быстрого приготовления, подкрашенная искусственно (из-за использования химических красителей) и из мягких сортов пшеницы (вследствие своей высокой калорийности).

А вы знали? Вермишель быстрого приготовления вредна для организма вследствие метода ее производства – такую вермишель выжаривают и высушивают в масле при больших канцерогенообразующих температурах.

Тем, кто склонен к избыточному весу, лучше не употреблять майонез, жирные мясные подливы, колбасные изделия одновременно с вермишелью и прочими изделиями. Отдайте предпочтение оливковому маслу, нежирному сыру и свежим овощам.

Как приготовить и подавать

Варить вермишель кулинарам совсем несложно, для этого не требуется специальных знаний. Всыпьте ее в кипящую подсоленную воду и помешивайте во избежание пригорания. Возьмите большое количество воды и добавьте немного оливкового масла, чтобы вермишель не слиплась в процессе варки.

К столу подают готовую вермишель с овощными заправками, сливочным или оливковым маслом, а также с мясными, томатными, сырными или сливочными соусами. Вермишель — быстрый и вкусный гарнир к рыбным, мясным и блюдам из птицы, также ее добавляют в первые блюда и готовят запеканки.

Как выбирать

Высококачественная вермишель, которая продается в магазинах, должна иметь ровную и гладкую поверхность без сколов и трещинок. Цвет вермишели, благодаря муке и наличию яиц, обычно равномерный золотистый, при качественном замесе полностью лишенный белых или темных пятнышек и вкраплений.

Хранение

Срок годности у вермишели при правильном хранении (в сухом затемненном, желательно проветриваемом помещении и герметично закрытой таре) очень длительный. Классическая вермишель может храниться до 12 мес.