Булочки «Зебра» с шоколадом

• булочки с шоколадом
• сдобные булочки
• дрожжевые булочки
• булочки с начинкой

Ингредиенты

Опара

• Молоко
  130 грамм
• Дрожжи прессованные
  10 грамм
• Сахарный песок
  10 грамм
• Мука пшеничная высшего сорта
  45 грамм

Тесто

• Яйцо куриное
  1 штука
• Сахарный песок
  3 ст. ложки
• Сахар ванильный
  10 грамм
• Масло сливочное
  70 грамм
• Мука пшеничная высшего сорта
  3 стакана
• Соль
  0,5 ч. ложек
• Яичный желток
  1 штука
• Подсолнечное масло
  20 грамм

Начинка

• Яичный белок
  1 штука
• Какао-порошок
  1 ст. ложка
• Мука пшеничная высшего сорта
  1 ст. ложка
• Молоко
  100 грамм
• Сахарный песок
  2 ст. ложки
• Масло сливочное
  20 грамм

Приготовление

Подготовьте необходимые продукты. В качестве ароматизатора я взяла ванильный сахар. По желанию можно использовать фруктовую эссенцию. Для выпекания потребуется широкий противень с пергаментом и ковш для варки шоколадной массы.

Первым делом поставьте опару. Для этого в теплом молоке разведите дрожжи, я использую прессованные. Если будете брать сухие, то понадобится 1 ч.л.

Добавьте немного просеянной муки и сахара, перемешайте до однородного состояния. Накройте миску и оставьте в теплом месте минимум на 15 мин.

Если на поверхности образовалась плотная пенка, то можно замешивать тесто дальше.

Предварительно разболтайте сырое яйцо с помощью венчика, чтобы белок не тянулся. Вылейте его в опару – размешайте хорошо ложкой.

Насыпьте для сладкого вкуса и аромата простой и ванильный сахар – перемешайте.

Сливочное масло сначала растопите в микроволновой печи. Добавьте теплый продукт в общую массу – размешайте.

В последнюю очередь насыпайте небольшими порциями пшеничную муку и соль.

После каждого введения ингредиента тщательно перемешивайте ложкой или лопаткой. Должна получиться густая и липкая консистенция. Тарелку накройте сверху крышкой – уберите в теплое помещение на 1 ч.

В это время можно сделать шоколадную прослойку для булочек. Куриное яйцо необходимо поделить на белок и желток. Первый пойдет в начинку, а второй – для смазывания поверхности изделий.

В отдельную посуду вылейте яичный белок. Насыпьте к нему муку и сахар – разотрите до однородного состояния.

В алюминиевом ковше соедините холодное молоко и какао-порошок. Размешайте с помощью венчика, чтобы убрать все комочки.

Массу поместите на средний огонь и доведите до кипения.

Снимите с плиты и введите в яичную смесь – перемешайте до однородности.

На небольшом огне проварите начинку до густого состояния. Потребуется примерно 2-3 мин. Добавьте кусочек сливочного масла – размешайте.

Выложите полученную массу в тарелку — оставьте при комнатной температуре на 30 мин. Затем уберите в холодильник, пока она не понадобится.

Тесто должно заполнить всю тарелку, оно получилось мягкое и воздушное.

Большую разделочную доску присыпьте мукой. Выложите все тесто и месите его руками в течение 1 мин. Основа уже не будет липнуть к рукам. С помощью скалки раскатайте в прямоугольник толщиной 5 мм.

Выложите на середину шоколадную массу и разгладьте ложкой или ножом.

Сначала заверните один край. Он должен полностью закрывать шоколад.

Затем накройте второй частью. Эту заготовку нужно снова раскатать в пласт толщиной 4-6 см. Края подогнуть к центру, но не накладывать друг на друга.

Теперь сложите пополам и поверните узкой стороной к себе.

Еще раз раскатайте заготовку в квадрат толщиной 0,5 см. Аккуратно скрутите в рулет.

Острый нож опустите в муку. Порежьте рулет на кусочки размером 1,5-2 см. Пергаментную бумагу смажьте подсолнечным маслом. Разложите изделия на расстоянии 2-3 см.

Оставьте для подъема на 15-20 мин. Затем смажьте поверхность яичным желтком. Если он слишком густой, то разбавьте водой или молоком.

Булочки выпекаются в духовке при температуре +180 °С приблизительно 35 мин. до появления румяного цвета.

Сразу сложите изделия в глубокую тарелку или поместите на поднос. В теплом виде накройте бумажным или полиэтиленовым пакетом для хранения в шкафу. Конечно процесс формирования булочек трудоемкий. Однако в итоге получается очень мягкая и красивая выпечка. Ее можно подавать к семейному и праздничному столу. Приятного аппетита!